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俺祖籍山东，所以，从小家里吃面多过吃米。
一直到现在，虽然生活在上海，我依然对面情有独钟。
偏又嫁了个更加爱吃面的陕西人。
得，能吃到一块是幸运,也是最大的幸福了。
肉夹馍，老公最爱，我也比较喜欢。（又是面又是肉，能不喜欢么。。哈哈）
每隔一段日子，我们俩都要去找肉夹馍来吃。
那种又脆又香的面饼一口咬下去肉汁溢满嘴巴的感觉实在美妙，叫人欲罢不能。
正巧，适逢暑假，大块的时间不用来做肉夹馍岂不浪费？！
原料：精粉500克 酵母2克 水220克 植物油2汤匙（30ml） 生抽一勺 老抽一勺 带皮前腿猪肉500克 葱2段 姜4片
调料：炖肉料包一份（八角2颗、桂皮1小块、草果1颗、良姜1小块、丁香10粒、花椒20粒、陈皮2块、香叶3片） 砂糖50克 水1000ml
做法：
1）把锅烧热，放入砂糖和少量的水，不停的搅拌直至砂糖溶化，泛起大气泡，颜色呈棕红色，立刻加入热水煮至融合即成糖色。放一边备用。
2) 把猪肉洗净放入汤锅中，倒入清水（没过食材表面），大火加热煮沸后撇去浮沫，继续煮3分钟后捞出，用清水冲净表面的浮沫。
3) 将焯好的猪肉斩成大方块放入洗净的锅中，加入足量清水（没过食材表面），大火煮沸后，撇去有可能再次产生的浮沫，再放入葱、姜、糖色和炖肉茶包（见调料表）、生抽一勺、老抽一勺、盐搅匀，盖上盖子转小火炖煮2小时左右。
4) 将酵母、植物油加入面粉中，慢慢倒入40度左右的温水，边加水边用筷子搅拌，待面粉呈碎片雪花状后，用手揉成光滑的面团，盖上湿布，放在温暖的室温下发酵一小时。
5) 取出发酵好的面团，反复揉至表面光滑，分成一个个 80克左右的小面团。
6）取一个小剂子，先将面团搓成细长条，再用擀面杖擀平。将擀平的长条面片从顶端卷起，卷成一个圆筒。然后将圆筒垂直放在案板上，用手按扁成一个小圆饼。
7）将小圆饼用擀面杖擀成直径约10厘米的圆面饼。
8) 把不粘平底锅加热，不用放油，放上面饼坯烙成两面金黄色即成。
9）将炖好的肉捞出剁成小块儿，并拌上一点炖肉的汤汁。
10）将面饼用刀从侧面切开，把切碎的肉夹在面饼里即可。
肉夹馍是西安的名小吃之一，深得很多人喜爱。但正宗烙馍的那个炉子比较独特，我们在家中就只能用平底锅代替了。熟能生巧，多烙烙就能掌握自家平底锅的独门要领了。
