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自己在家做肉夹馍

妈妈的牛牛 2011-08-16 16:09:54

俺祖籍山东,所以,从小家里吃面多过吃米。

一直到现在,虽然生活在上海,我依然对面情有独钟。

偏又嫁了个更加爱吃面的陕西人。

得,能吃到一块是幸运,也是最大的幸福了。

肉夹馍,老公最爱,我也比较喜欢。(又是面又是肉,能不喜欢么。。哈哈)

每隔一段日子,我们俩都要去找肉夹馍来吃。

那种又脆又香的面饼一口咬下去肉汁溢满嘴巴的感觉实在美妙,叫人欲罢不能。

正巧,适逢暑假,大块的时间不用来做肉夹馍岂不浪费?!

 

原料:精粉500  酵母2  220 植物油2汤匙(30ml 生抽一勺 老抽一勺 带皮前腿猪肉500  2  4

调料:炖肉料包一份(八角2颗、桂皮1小块、草果1颗、良姜1小块、丁香10粒、花椒20粒、陈皮2块、香叶3片) 砂糖50  1000ml

做法:

1)把锅烧热,放入砂糖和少量的水,不停的搅拌直至砂糖溶化,泛起大气泡,颜色呈棕红色,立刻加入热水煮至融合即成糖色。放一边备用。

2) 把猪肉洗净放入汤锅中,倒入清水(没过食材表面),大火加热煮沸后撇去浮沫,继续煮3分钟后捞出,用清水冲净表面的浮沫。

3) 将焯好的猪肉斩成大方块放入洗净的锅中,加入足量清水(没过食材表面),大火煮沸后,撇去有可能再次产生的浮沫,再放入葱、姜、糖色和炖肉茶包(见调料表)、生抽一勺、老抽一勺、盐搅匀,盖上盖子转小火炖煮2小时左右。


4) 将酵母、植物油加入面粉中,慢慢倒入40度左右的温水,边加水边用筷子搅拌,待面粉呈碎片雪花状后,用手揉成光滑的面团,盖上湿布,放在温暖的室温下发酵一小时。

5) 取出发酵好的面团,反复揉至表面光滑,分成一个个 80左右的小面团。

6)取一个小剂子,先将面团搓成细长条,再用擀面杖擀平。将擀平的长条面片从顶端卷起,卷成一个圆筒。然后将圆筒垂直放在案板上,用手按扁成一个小圆饼。

7)将小圆饼用擀面杖擀成直径约10厘米的圆面饼。




8) 把不粘平底锅加热,不用放油,放上面饼坯烙成两面金黄色即成。

9)将炖好的肉捞出剁成小块儿,并拌上一点炖肉的汤汁。

10)将面饼用刀从侧面切开,把切碎的肉夹在面饼里即可。


肉夹馍是西安的名小吃之一,深得很多人喜爱。但正宗烙馍的那个炉子比较独特,我们在家中就只能用平底锅代替了。熟能生巧,多烙烙就能掌握自家平底锅的独门要领了。

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