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西式奶油糖霜(木有奶油时候的应急方法)

无思远人 2011-08-17 08:44:31
这是好久好久以前在远方的雪花那儿学到的方子,只是她用的是蛋白粉、白油、香精啥啥,我按她说的替代法,把材料给换了个面目全非 
    首先我要说,身子骨儿弱的TX 就路过吧,万一生鸡蛋有啥不卫生滴生了病不不好。然后就是,热量不是一般的高哇,怕胖的筒子还是看看就好哈
 
先给个装饰好的成品瞅瞅——

原料:
黄油100g(原方子用白油,是因为黄油颜色不够洁白,后期不好调色;但是因为雪花有黄油味香精,我这儿木有,而且我觉得还是安佳的黄油比起植物白油相对健康些,还是选择了黄油),细砂糖100g(已经减了糖量了,不知道再减一些会有什么具体不好的影响,蛋白不好打发?支撑度不够?还待研究),蛋清一个盐一小撮
另外:抹茶粉、椰蓉、可可粉啥的都可以做调色调味的东西,或者用可食用色素也OK。

做法(图貌似弄的有点点乱,不过写了顺序了,大家将就看看哈):
1、细砂糖打磨成糖粉后过筛(也可以不过晒,但如果用较细的裱花嘴的话,可能会堵住孔);
2、3、一半的糖粉分次加入黄油中,先用刮刀拌匀(不拌匀的话,估计厨房里要“粉尘飞扬”了),再搅打至膨松、发白;
4、蛋清倒入无油无水的容器中,分次加入剩下的糖粉,打至硬性发泡;
5、这一步,是我拿到方子以来就十分疑惑的:打发的蛋清怎么可以跟打发的黄油混合均匀又不消泡呢?切拌?还是搅拌?
我先用1/3黄油试了试切拌,不行,就直接搅拌了。
6、这张图是1/3的黄油和蛋白搅拌的样子,很稀,我心里也很没底儿;
7、又分次加入了剩余的黄油,结果很欣喜,混合物浓稠起来,像是打发的奶油啦^_^
8、9、这两个是我分别加了抹茶和椰蓉的,味道么都是甜腻甜腻的,不建议多吃,不过当装饰用也还可以应个急。要注意的是,加了椰蓉的可别用太细的裱花嘴挤花纹哈,不然堵住裱花嘴可别哭鼻子

做了一杯奶冻,用抹茶色的奶油霜简单装饰了一下,呵呵,看上去倒还有模有样哈

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