香辣小炒鸭

     

    原材料：鸭肉400克 小米辣10粒 湖南椒5根 大蒜5瓣 生姜1块 八角1粒

    调味料：菜籽油2汤匙 料酒4汤匙 胡椒粉1茶匙 蠔油1汤匙 酱油2茶匙 鸡精1茶匙 盐

    操作步骤：             

       1.将鸭肉洗净切块，冷水入锅氽烫后，再次用温水洗净。

       2.将生姜切片；小米辣和湖南椒切成圈后用小许盐抓匀。

       3.起锅放油，油热后入生姜、大蒜、八角炒香。

       4.投入鸭肉，加料酒、白胡椒、酱油、蠔油炒香。

       5.注入青水（有高汤更好），没住鸭肉，加盖以小火焖烧。

       6.待水汁即将收干时，改大火加小米辣和湖南椒，用铲子不断翻炒，直至水份完全收干后，加鸡精翻炒均匀，即可。              

      PS:因为酱油和蠔油本身具有咸味，所以除了腌辣椒外，没有另外放盐。如果你自己做的话，可根据酱油的咸度和口味定夺。