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香辣小炒鸭

赛菲 2011-08-17 17:24:38
     
    虽然不像啤酒鸭的软糯,但是吃在嘴里特别有嚼劲,香辣可口。你大可不必担心有臊味,因为配料加上步骤,掩盖了食材本身的缺点。
 

    原材料:鸭肉400克 小米辣10粒 湖南椒5根 大蒜5瓣 生姜1块 八角1粒

    调味料:菜籽油2汤匙 料酒4汤匙 胡椒粉1茶匙 蠔油1汤匙 酱油2茶匙 鸡精1茶匙 盐

    操作步骤             

            

       1.将鸭肉洗净切块,冷水入锅氽烫后,再次用温水洗净。

       2.将生姜切片;小米辣和湖南椒切成圈后用小许盐抓匀。

       3.起锅放油,油热后入生姜、大蒜、八角炒香。

       4.投入鸭肉,加料酒、白胡椒、酱油、蠔油炒香。

       5.注入青水(有高汤更好),没住鸭肉,加盖以小火焖烧。

       6.待水汁即将收干时,改大火加小米辣和湖南椒,用铲子不断翻炒,直至水份完全收干后,加鸡精翻炒均匀,即可。              

      PS:因为酱油和蠔油本身具有咸味,所以除了腌辣椒外,没有另外放盐。如果你自己做的话,可根据酱油的咸度和口味定夺。

 

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