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夏季里的开胃菜菜--------------豉香麻辣烤鱼

sunshinewinnie 2011-08-18 09:32:30
    自从买了烤箱后,就一直在想怎么把它利用起来,除了烤蛋糕面包,是不是也可以用来做点符合中国人口味的菜菜呢,今天尝试了一下烤鱼,味道真是太棒了。
    上面的菜菜太多,鱼肉都快看不见了。

主材:鲜鱼一条(我用的草鱼)

调料1:姜 大葱 盐 蚝油 料酒 花椒粉 辣椒粉 孜然粉 油 蒸鱼豉油

配菜:红椒 青椒

调料2:姜蒜末 辣酱 豆豉 料酒 鸡精 胡椒粉

调料3:干辣椒丝 花椒 油

装饰:香菜

以前做过蒸鱼,这次的烤鱼借鉴了蒸钱的一部分做法。

1、把大葱和姜片放在烤盘上铺好,烤盘上铺上锡纸。

2、鱼洗净,从中间剖开,平铺在姜葱上,鱼背可以相连,我们觉得麻烦,直接让鱼贩剖成两半了。把鱼身上用刀划几刀,两面均匀抹上少量的盐,再抹上一层蚝油,放置20分钟。(抹蚝油的方法也是小熊一个同学教的,感觉这个方法不错,因为蚝油会牢牢贴在鱼身上,有利于进味),20分钟后再倒上一些料酒在鱼身上,再腌制20分钟。

3、鱼腌制好后,入烤箱前,在鱼身上刷一层蒸鱼豉油,再刷一些油。

4、撒上花椒粉、辣椒粉和孜然粉。烤箱预热220度,烤20分钟。

5、在烤鱼的过程中,把红椒青椒切成小粒,姜蒜切末。

6、20分钟后,鱼鱼从烤箱端出来,这个时候已经好香了呢。

7、锅里放油,放一些花椒炒出香味后,再把豆豉、辣酱放进去翻炒。

8、把姜蒜末放进去翻炒。

9、把青红椒粒倒进去翻炒,加一些胡椒粉、料酒和鸡精。

10、这一步是可以加配菜的,如果要加配菜烧,需要放一些清水进去,然后把自己喜欢的配菜放进去烧到9成熟就OK了,我没有放配菜,所以直接把炒好的青红椒粒铺在鱼身上就可以了。把鱼放进烤箱再烤5分钟。

11、烤好的鱼鱼拿出来,身上铺一些干辣椒丝

12、锅里放适量的油,放花椒炸香,把油倒在鱼身上就大功告成了。

 
最后在鱼身上放点香菜就OK了。
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