很喜欢吃虎皮蛋糕卷,之前每次进蛋糕房首选就是这个虎皮。如今自己也学起了烘焙,再也没光顾蛋糕房,只吃自己做的,可这虎皮的一直还没做过,看到飞雪的方子,早就想跃跃欲试了。于是在休息日终于动手了-----可这虎皮并非像方子中讲的那么容易啊。遵照方子上所说,3个蛋黄、25克糖、7克玉米淀粉用打蛋器打至浓稠不滴落,倒进烤盘中190度烤至上色。结果是上色了,但不是虎皮。而且蛋皮烤的硬硬的,油纸也难以剥掉,只好一块块地吃掉(不能浪费呀)于是接着再做,这次注意看着,守着烤箱观察,还是没有虎皮,怎么回事呢?或许是配方中的量太少了,蛋液倒在偌大的烤盘里,只有薄薄的一层,弄得粘在油纸上,怎么也剥不掉,我、我又吃了。不能再做下去了,就用烤好的蛋糕卷上肉松,成了肉松蛋糕卷。
切片的时候,用锯齿刀比较好。