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做虎皮失败了--肉松蛋糕卷

之吗 2011-08-18 10:48:08

     很喜欢吃虎皮蛋糕卷,之前每次进蛋糕房首选就是这个虎皮。如今自己也学起了烘焙,再也没光顾蛋糕房,只吃自己做的,可这虎皮的一直还没做过,看到飞雪的方子,早就想跃跃欲试了。于是在休息日终于动手了-----可这虎皮并非像方子中讲的那么容易啊。虎皮失败的作品——肉松蛋糕卷 - 之吗 - 之吗的博客遵照方子上所说,3个蛋黄、25克糖、7克玉米淀粉用打蛋器打至浓稠不滴落,倒进烤盘中190度烤至上色。结果是上色了,但不是虎皮。虎皮失败的作品——肉松蛋糕卷 - 之吗 - 之吗的博客而且蛋皮烤的硬硬的,油纸也难以剥掉,只好一块块地吃掉(不能浪费呀虎皮失败的作品——肉松蛋糕卷 - 之吗 - 之吗的博客)于是接着再做,这次注意看着,守着烤箱观察,还是没有虎皮,怎么回事呢虎皮失败的作品——肉松蛋糕卷 - 之吗 - 之吗的博客?或许是配方中的量太少了,蛋液倒在偌大的烤盘里,只有薄薄的一层,弄得粘在油纸上,怎么也剥不掉,我、我又吃了虎皮失败的作品——肉松蛋糕卷 - 之吗 - 之吗的博客。不能再做下去了,就用烤好的蛋糕卷上肉松,成了肉松蛋糕卷。

材料:牛奶40克,橄榄油50克,低粉70克,白糖(25+45)克,鸡蛋3个。
装饰:奶油50克,白糖10克打发备用,肉松适量。
制作:1、分离蛋白和蛋黄,蛋白放在无油无水的容器中,分三次加入45克白糖打至蛋白倒扣不倒。
2、蛋黄加牛奶、橄榄油、25克白糖搅拌至发白。
3、加入过筛后的低粉,搅拌均匀。
4、先将一小半蛋白放入蛋黄糊里。
5、自下而上翻版好。
6、再倒入蛋白中,混合均匀。
7、烤盘中放油纸,将蛋糕糊倒入,并震几下,让蛋糕糊中没有大气泡。
8、烤箱180度预热,中层上下火烤20分钟。
9、再将油纸撕开,放凉。
10、刷上奶油,撒上肉松。
11、用油纸卷成卷,包成糖果状。
12、放冰箱冷藏30分钟定型,揭开油纸,切片即可。

切片的时候,用锯齿刀比较好。

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