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做法：
一、做烫面糊糊
1、先把中粉和小米面过筛3遍（如果是低粉，就把低粉过筛3遍），这样能使口感更细腻，不要偷懒哈，过没过筛做好的蛋糕会告诉大家的
2、牛奶、玉米油和10g左右细砂糖混合倒入小锅中；
3、小火加热至糖溶化，边缘开始沸腾（边加热边用刮刀搅拌哈），离火，用刮刀一个方向画圈，尽可能的使油和牛奶混合均匀，是温度降到60度（没有温度计的TX可以计算画圈次数，因为液体不是完全沸腾的，大约画圈60次就可以了）；
4、倒入过筛后的面粉；
5、拌均匀后放置冷却；
6、这时候怪事就发生了：析出了不少的油！我看别人做的时候和我上次做的时候都木有这情况呀，难道跟我用了小米面有关系？
7、我特地把析出的油倒出来称量了称量，喏，12.1g！！（不好意思，图歪了
）
8、把蛋黄倒入面糊中；
9、拌匀，此时为浓稠的低落时有痕迹的面糊；
二、打发蛋白
1、首先，蛋白要放进无油无水的容器中。至于可不可以混进去一点点蛋黄，众说纷纭，反正我目前碰到的所有不小心混进蛋黄（少量）的情况是，都一样的打发了。
然后，先用打蛋器最低档粗粗搅拌几下，成图中的粗粗的大泡状；
2、加入大约1/3的细砂糖，糖一倒进去就沉底儿了，说明此时蛋白的气泡是完全木有支撑起的；
3、高速搅打一会儿，成这样比较细腻的大气泡状；
4、再加入1/3的细砂糖，这时候糖就有一部分能躺在气泡上了；
5、继续高速搅打，蛋白变得越来越细腻；
6、再次加入剩下的糖，继续搅打。如果你不好判断是不是打到火候了，就打一会儿停一下，轻轻晃动盆子，看蛋白是不是会滑动，如果还略有滑动，就再多打一会儿，时间可以以20秒计算哈；
7、打好的蛋白应该是十分的细腻，倒扣着盆子也不会滑落的（我以我家的冰箱为背景，这样看得很明显，整个盆子倒扣过来，蛋白是木有一点儿问题的）；
三、切拌蛋糕糊、烤制
1、先舀出大约1/3的蛋白，到做好的烫面面糊中；
2、切拌，这时会有一些气泡迅速消失。不要担心，很正常，打发的蛋白中，有一部分气泡就是用来消泡的，坚决的下手切拌吧；
3、再先舀出大约1/3的蛋白，到步骤2中，切拌；
4、最后把步骤4中的糊糊倒入蛋白中，切拌均匀；
5、这是拌好的蛋糕糊，状态应该是这样：浓稠，细腻，浅黄色（我这个颜色深一些，因为用了小米面），表面没有大的气泡，很均匀。如果拌好的面糊比较稀，则说明蛋白糊与蛋黄糊混合的时候，蛋白消泡了，这样膨胀度差、出现布丁层、回缩等问题就会出现了。
6、倒入模子。我用了烟囱模，没有的话就普通的8寸圆模就十分OK。烤箱预热150度，上火全功率下火半功率，中下层，烤50分钟就好了。
这个温度一定一定要根据自家烤箱脾气而定，我是因为用160度做了若干个表面过于干燥的戚风之后，才想到用150度低温慢焙的（貌似也够笨了，早点儿咋就那么执拗的不调整温度捏？
）
7、烤了27分钟的样子（忽略我那脏脏的烤箱内壁哈
），膨到了最高点，开始回缩了，烤好后基本有回缩1.5厘米，正常，表面基本还算平整；
8、烤好后倒扣至自然放凉，再温柔的脱模——一定要温柔哈，不然，这柔软的蛋糕就会被破相了
好累好累，一个上午才编辑好。还好老板不在，不然肯定要挨骂的
给大家瞅瞅，脱了模的戚风——
切块瞅瞅——这次微焦距足够清晰，可以看得到那细密的小孔洞吧？基本算是均匀，十分柔软，水分十足但不粘湿，口软润泽、轻盈。
掰着吃，里头嫩嫩的芯子，香极了，虽然木有加入香精什么的，但也木有一点儿蛋腥味儿
