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见不得没有裙边，表面不够光滑的马卡龙的，见另外一贴：https://home.meishichina.com/space-298117-do-blog-id-247021.html
这里因为量小，不能用挤花筒，用的小茶勺塑型，所以形状大小不太一致，自然也就没有光滑表面和裙边了。
和大家分享下不同的种类罢了。看不下去的可以关闭。
四款纯手工马卡龙，送给S。同学。
因为量小，不能用挤花筒，用的小茶勺塑型，所以形状大小不太一致。
外酥里软，黄油的香和杏仁糖的甜，再配上覆盆子、抹茶、费雷罗Nutella或香草豆荚。
的确是名不虚传的法国名点。
材料：3-4 cm直径 约15个
马卡龙部分：
蛋白 2个
糖粉 100 g
盐 1刀尖
过细筛后的杏仁 90 g
覆盆子：
冷冻覆盆子 若干
黄油 30 g
糖粉 20 g
覆盆子果酱 20 g （自制做法见：）
抹茶：
抹茶粉
杏仁糖 30 g
费雷罗Nutella：
可可粉 1满茶勺
Nutella 40 g
奶油 25 g
香草：
香草豆荚 1根
黄油 30 g
糖粉25 g
1. 马卡龙：买不到现成细腻无皮的杏仁。只好买了带皮的，碾碎了的杏仁。然后自己过细筛。用的筛子是用来滤豆浆的，有多细大概就知道了吧？虽然买回来的是带皮的，但是皮多通不过筛的，所以没有关系。这个步骤非常郁闷。我筛了半个多小时，才筛出了这90 g。
2. 蛋白与盐先粗略打发。糖粉每次加10-15 g进去，用电动打蛋器每次都低速充分搅拌均匀。最后再高速档打到僵硬。
3. 取覆盆子若干，加1勺水一起加热，到覆盆子变软。
4. 将打好的蛋白分4份，分别装入容器；将筛好的杏仁分4份，也装入容器。覆盆子口味的将步骤3里的覆盆子过细筛，取红汁；抹茶口味的加抹茶粉；Nutella口味的加1满茶勺纯可可粉；香草口味的加入半根香草豆荚的髓。
5. 4种口味的马卡龙分别小心地搅拌均匀。
6. 因为我每种口味做的都不多，所以不能用挤花筒来挤，不然还不够粘在挤花筒内壁的。用的小茶勺。用勺子就很难做得很小。所以我今天做的都是约3-4 cm直径的。表面尽量光滑，有间隔地用勺子摆在铺了烘焙纸的烤盘上。
7. 烤箱预热到80度，先烤15分钟；然后转160度烤5分钟的样子，即可。最好有烤箱温度计来控制温度。这样不容易失败。
8. 烤好后等凉。表面该是干燥的，里面该是柔软的。用宽而薄的刀将马卡龙和烘焙纸分离。
9. 四种马卡龙。
10. 现在来做夹心。覆盆子口味的，将覆盆子果酱、黄油和糖粉放入一个传热好的容器里。如果是量多的话，可以用电动打蛋器来打发。但是这么少的量，我们就只有采取隔水加热搅拌的办法了。
11. 隔水加热，不停搅拌，直到黄油融化。冷却备用。
12. 抹茶口味的比较简单，将杏仁糖与适量抹茶粉揉捏均匀，备用。
13. Nutella口味的同样，将Nutella与奶油一起隔水加热到Nutella融化，冷却备用。（天热的话放冰箱）
14. 香草口味的将黄油、剩下的半根香草豆荚的髓、糖粉一起隔水加热，直到黄油融化，冷却备用。
15. 四种做好的夹心。
16. 当搅拌需要冷却的夹心，可以留下明显搅拌痕迹时，即是差不多了。
17. 翻过来看一下里面的组织。夹心要涂在这面上。
18. 将夹心抹在同口味的马卡龙上，留出少许边。
19. 找差不多大的另一半，同样用里面的一面，压在夹心上。轻轻按压，到夹心充满整个马卡龙。
20. 自制马卡龙的保鲜期只有1-2天，应尽快吃完。吃不完的可以冷冻起来，每层中间隔上烘焙纸即可。
小贴士：
1. 步骤3和4里，覆盆子里的水不可加多，加入蛋白里的覆盆子汁更不可以多。不然做出来的马卡龙会太软而不成型。我用了6-7颗覆盆子，加了1勺水。煮软后过筛，只是轻轻挤压了下汁。所以做出来的覆盆子口味颜色并不深。但是明显这个口味的马卡龙比其他的柔软。再多加的话怕就不行了。
2. 用挤花筒的话正常大小选择8 mm的头即可。