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一个小秘决让黄骨鱼更鲜香——豉香蒸黄骨鱼

粉竽粘糖 2011-08-19 16:31:51

 

  从小到大,我们家最喜欢吃鱼的方法就是清蒸,家人都认为,只有清蒸出来的鱼,才能最大限度保持鱼的原汁原味,吃出鱼的鲜美味!如果一条新鲜的活鱼用来炸或是煎,就会觉得很浪费。通常是不够新鲜的鱼,我们才会采取其它方法来烹饪。

  黄骨鱼是来自江河、湖泊、水库或其支流等水域的鱼,肉质细嫩、味道鲜美。但这鱼美中不足的是带有泥味,所以在清蒸的时候就要另加一些配料来掩盖泥味。方法其实很简单,秘决在于爆香豆豉粒和蒜粒,然后淋在鱼上腌制十分钟,再放入锅里蒸。

  用这方法蒸出来的黄骨鱼,不但能掩盖泥味,同时也提香鱼的鲜味。两条六两重的鱼(一个人的份量),配两碗米饭,连汁都吃个精光,真是人间美味。

 

 

  

   材料:黄骨鱼400

   配料:豆豉15克、蒜4瓣、姜6片、葱2

   调料:盐1茶匙、鸡精1茶匙、李锦记蒸鱼豉油1汤匙、花生油3汤匙

 

 

 

   做法

   1、主料备好。

   2、豆豉洗净切碎,姜去皮切成6片,再将其中2片切成姜丝,蒜去皮

    2瓣切碎,另2瓣蒜用刀拍扁,葱洗净葱头切成段,余下的葱叶切

    成碎粒备用。

   3、锅下油烧热,爆香蒜粒和豆豉粒,放凉后备用。

   4、将姜片和葱段码入盘中,然后将鱼放在姜片、葱段上。

   5、鱼腹内纳入姜丝和蒜,鱼身均匀摸上盐和鸡精。

   6、再将爆香的豆豉粒和蒜粒淋在鱼上,腌制10分钟。

 

 

   7、蒸锅下水烧开后,把鱼放入,大火蒸5分钟。

   8、关火后,蒸好的黄骨鱼淋上酱油,撒上葱粒,虚蒸3分钟。

   910、将鱼从锅里拿起,移到另一个盘中(这步可以忽略,我拍照

    的盘子太大不能放进锅里),另锅烧明油,将烧热的明油淋在鱼身

    上即可食用。

 

 

 

 

 

  【糖之片语】

    1、鱼身下垫葱和姜,一可提鲜去腥,二可使鱼身离开底盘架空,

  鱼身全面遇热快熟。
    2、鱼腹内纳入姜丝和蒜,去腥提鲜。

    3、将爆香豆豉粒和蒜粒淋在鱼上腌制十分钟,不但能掩盖泥味,

  可也提香鱼的鲜味。

    4、淋的明油一定要用上好的花生油。

 

 

 

 

  【蒸鱼时间】

    11斤以下的鱼,蒸锅下水烧开后,放入调好味的鱼蒸5-6分钟,

  虚蒸3-5分钟。

    21斤以上的鱼,蒸锅下水烧开后,放入调好味的鱼蒸6-8分钟,

  虚蒸5-8分钟。

    3、如果你使用火力不足加热工具,时间可适当延长,但最好不要

  超过10分钟。

 

 

 

 

 

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