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【色家工坊】——自制豆腐干

食·色 2011-08-19 11:09:34
豆腐工坊又开工了
材料:黄豆2斤,盐卤适量,水若干
泡好的黄豆打浆,一口气打了4缸,结果豆浆机罢工了
滤浆,以及滤好的豆浆
把豆浆加热至80度,徐徐加入调配好的卤水,缓缓搅拌均匀,蛋白质很快就沉淀析出了
静置半小时后,装模
装模完毕,将豆包布叠入模具,加盖
上夹板,转动手柄,不断加压,挤出豆腐中的水分,加到自己喜欢的程度,
脱模,表面是豆包布的痕迹
底面是模具的印痕
其实这个还不算真正的豆腐干,只不过是老老老豆腐,呵呵,
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