下载 APP
搜索

又是一年月饼季-冰皮月饼

one 2011-08-22 12:07:50
  去年的9月19日,同海蓝澜、幸福滋味、小蜗在美食天下总部一起学做月饼,一转眼又到了一年的月饼季,当时海蓝澜传统月饼用那么一点儿皮包了那么一大团馅、幸福滋味鼓捣冰皮月饼的手艺和绝活、丝丝用芸豆做的大团芸豆馅都让我大看眼界也学习了自己动手做月饼的高招、绝活。学完了一直就想试试,由于去年学的太晚了,当时家里的月饼已经泛滥了,我要是再做估计也没人捧场。今年老早的就开始准备,别等到家月饼多的吃不下的时候再做了,也来个先下手为强。有了去年的基础这次自己操作就容易了很多。冰皮月饼要比广式、苏式月饼容易操作而且做出来也显得高档、漂亮。
哈哈,一次成功,可以批量生产了。
 
 
 
 
【冰皮月饼】
【材料】
月饼馅(见下相关日记推荐中的“芸豆糕”)、糯米粉 (事先小火炒熟)45g,粘米粉 25g,澄面 20g,细砂糖 50g,牛奶 190g,色拉油 25ml(完全照搬幸福滋味的方子)、鸭蛋黄
 
【做法】
1、糯米粉 45g,粘米粉 25g,澄面 20g,细砂糖 50g,牛奶 190g,色拉油 25ml。搅拌均匀。
2、面液静止30分钟(也不知道什么原理,反正是这么要求的),隔水蒸20-30分钟。
3、蒸好后趁热搅拌,放凉后揉成面团,紫色的加入了紫薯泥。
4、分成大小25克的剂子。(依自己的模具大小而定)
 
 
5、鸭蛋黄切半,隔水蒸15-20分钟。
6、芸豆馅分成15克,紫色的加入了紫薯。
7、芸豆馅用手压成薄片,中间放入鸭蛋黄半个包好。
8、面皮也压成薄片,将馅料包裹住。
 
9、包好的月饼坯。
10、在饼坯的外边沾上少量的糯米粉(炒熟的)以免入模时粘连。
11、饼坯放入模具轻轻压平,扣出。
12、成型的冰皮月饼,放凉后,放入冰箱保存2-3小时后食用口感QQ的。
 
 
 

去年在美食天下学做月饼的照片

 

下一篇

one的更多日志