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比戚风蛋糕更细腻,比海绵蛋糕更绵软------------棉花蛋糕

sunshinewinnie 2011-08-19 12:36:26
    听名字就知道这款蛋糕的口感了吧,象棉花一样绵软细腻,是不是迫不及待想尝一口呢,这款蛋糕其实是前段时间做的,口感很棒,但一直对照片不太满意,所以没有放上来,今天再翻看照片,又觉得还过得去,就放上来做个纪念吧。
   

我用的是内直径20CM方烤盘
配料:低粉50克,炼乳50克,黄油35克,全蛋液30克,蛋白3个,蛋黄3个,细砂糖50克
烘焙:烤箱中层,上下火175度,20分钟,我做的棉花蛋糕不象君之的表皮颜色比较深,如果喜欢颜色深的可以再烤一下

跟戚风的制作也不一样呢,如果制作戚风和海绵蛋糕没问题的话,就可以制作这款蛋糕了。

1、准备好黄油,切小块备用。

2、用小火加油黄油至沸腾

3、趁黄油沸腾的时候把过筛后的面粉倒入,并关火,搅拌均匀成为黄油烫面团。
4、在黄油烫面团里倒入炼乳,搅拌均匀。

5、准备好需要的蛋黄。

6、7、把蛋黄和全蛋液加入面团中。

8、搅拌均匀,成为鸡蛋面糊。

9、蛋白分次加入细砂糖,搅打成到湿性发泡状态。
10、把打发好的蛋白,前两次分次盛入鸡蛋面糊中,用刮刀从底部往上翻拌,不要划圈,否则容易导致蛋白消泡。
11、最后一次将拌好的面糊重新倒回蛋白碗里,翻拌均匀。
12、把拌好的面糊倒入烤盘里,烤盘事先铺好烤纸。

放入预热好175度的烤箱中层,20分钟,根据自己烤箱适当调整一下时间。
烤好的蛋糕撕去烤纸边缘,放在冷却架上冷却,也可以趁热把烤纸整个撕掉,我自己感觉无所谓,凉后再撕的。

就这样已经很好吃了,也可以等冷却后,将蛋糕切成两半,中间涂上自己喜欢的果酱,再切片食可。

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