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家宠酵母系列 - 金枪鱼紫菜面包

睡觉绵羊 2011-08-23 08:34:11

 

回国前为大T做最后一次面包。

而今天,既是家宠天然酵母4个月的生日,也是暂时的告别。

在这个金枪鱼紫菜面包里,用完了最后的天然酵母。等再回德国来,再重头喂养。

 

面团里使用了天然酵母、米面粉和猪油。出来的口感有嚼劲又柔软,而且非常地香。

馅料用了金枪鱼与Cream Cheese,用寿司紫菜包起来,再包到面包里。鱼的鲜美与Cream Cheese的奶香,还有紫菜独特的味道,非常漂亮的混搭。

 

最后刷上蛋液,撒上紫菜末和白芝麻。

烤得香喷喷出来,趁热吃,或者吃之前在烤箱里热一下,保准你喜欢。

 

材料:约95 g大小的面包8

面种一:

激活后的天然酵母 30 g

米磨的面粉 25 g

温水 25 g

 

面种二:

干酵母 1刀尖

1刀尖

面粉 25 g

激活后的天然酵母 90 g

 

面包部分:

面粉 250 g

高筋面粉 45 g

干酵母 3-4 g

半茶勺

10 g

糖浆 5 g

温水 140 g

猪油 15 g

蛋黄 1

 

馅料:

寿司紫菜 2整片

三文鱼,罐头,100 g

蛋黄 1

Cream Cheese 50 g

盐、胡椒、辣椒粉

 

白芝麻 1满茶勺

寿司紫菜  1/4

蛋液 若干

 

 

 

1.         面种一:将米面粉和温水混合均匀,

2.         再加入天然酵母,混合均匀。

3.         面种二:将所有材料倒入面盆里,

4.         混合均匀。面种一和面种二等凉后,盖上保鲜膜,放入冰箱,发酵22小时。

 

 

 

 

5.         将面种一和面种二从冰箱中拿出,室温下静置2小时。面种二会有体积增长。两面种均有发酵的酸味和气泡。

6.         面包部分:将面粉、酵母、糖、盐、糖浆加水,用料理机先低速粗略搅拌均匀。

7.         粗略搅拌后的状态。

8.         然后加入面种二,低速搅拌均匀后,转高速3分钟。加入面种一,低速搅拌均匀后,转高速3分钟。最后加入猪油和蛋黄,低速搅拌均匀后,转高速5分钟。此时的面团能拉出薄膜。没有的话继续和面。做好的面团放入面盆里,搭上塑料袋,发酵1小时。

 

 

 

 

9.         将面团取出,在撒了面粉的工作台上折两次三摺。放回面盆,搭上塑料袋,继续发酵1小时。

10.     1小时后的面团有明显体积增长。

11.     面团折两次三摺,滚圆,然后分割成8份,每份滚圆,表面撒上面粉,搭上塑料袋,松弛1小时。

12.     馅料部分:罐头三文鱼沥水,加入Cream Cheese和调料,混合均匀。这里可能会出水。出水的话吧水滗掉,最后加蛋黄。

 

 

 

 

13.     取面团一份,用手先压压平,然后用擀面杖擀成约10 cm直径的圆。寿司紫菜取两整片,每篇裁成4个长方形。取一片紫菜铺在面团上,再取约1/8的三文鱼馅料。

14.     先用紫菜将三文鱼馅料粗略包裹起来。再用面团包裹起紫菜包。封口捏紧,朝下。如此做完所有8个面包。表面撒上面粉,搭上塑料袋,松弛30-45分钟。

15.     将剩下的1/4片紫菜剪成碎,与1满茶勺白芝麻混合。

16.     将面包小心地挪到铺了烘焙纸的烤盘上,预热烤箱到220度。这样移动后的面包又有几分钟松弛。先在面包表面刷蛋液,然后撒上些紫菜芝麻,用手指轻轻压一下。

17.     200度烤10分钟。因为刷了蛋,颜色应该已经非常好了。盖上锡纸,160度继续15分钟,即可。

 

小贴士:

个人感觉馅料这个比例正好。喜欢再多再少的,按口味修改即可。另外如果擀皮的时候像包子一样中间厚两边薄地擀,出来的馅则基本在中间。如果平均地擀下来,出来的馅则比较偏上。面包这个没什么讲究,怎么喜欢怎么来吧。

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