下载 APP
搜索
回国前为大T做最后一次面包。
而今天，既是家宠天然酵母4个月的生日，也是暂时的告别。
在这个金枪鱼紫菜面包里，用完了最后的天然酵母。等再回德国来，再重头喂养。
面团里使用了天然酵母、米面粉和猪油。出来的口感有嚼劲又柔软，而且非常地香。
馅料用了金枪鱼与Cream Cheese，用寿司紫菜包起来，再包到面包里。鱼的鲜美与Cream Cheese的奶香，还有紫菜独特的味道，非常漂亮的混搭。
最后刷上蛋液，撒上紫菜末和白芝麻。
烤得香喷喷出来，趁热吃，或者吃之前在烤箱里热一下，保准你喜欢。
材料：约95 g大小的面包8个
面种一：
激活后的天然酵母 30 g
米磨的面粉 25 g
温水 25 g
面种二：
干酵母 1刀尖
盐 1刀尖
面粉 25 g
激活后的天然酵母 90 g
面包部分：
面粉 250 g
高筋面粉 45 g
干酵母 3-4 g
糖 半茶勺
盐 10 g
糖浆 5 g
温水 约140 g
猪油 15 g
蛋黄 1个
馅料：
寿司紫菜 2整片
三文鱼，罐头，100 g
蛋黄 1个
Cream Cheese 50 g
盐、胡椒、辣椒粉
白芝麻 1满茶勺
寿司紫菜 1/4片
蛋液 若干
1. 面种一：将米面粉和温水混合均匀，
2. 再加入天然酵母，混合均匀。
3. 面种二：将所有材料倒入面盆里，
4. 混合均匀。面种一和面种二等凉后，盖上保鲜膜，放入冰箱，发酵22小时。
5. 将面种一和面种二从冰箱中拿出，室温下静置2小时。面种二会有体积增长。两面种均有发酵的酸味和气泡。
6. 面包部分：将面粉、酵母、糖、盐、糖浆加水，用料理机先低速粗略搅拌均匀。
7. 粗略搅拌后的状态。
8. 然后加入面种二，低速搅拌均匀后，转高速3分钟。加入面种一，低速搅拌均匀后，转高速3分钟。最后加入猪油和蛋黄，低速搅拌均匀后，转高速5分钟。此时的面团能拉出薄膜。没有的话继续和面。做好的面团放入面盆里，搭上塑料袋，发酵1小时。
9. 将面团取出，在撒了面粉的工作台上折两次三摺。放回面盆，搭上塑料袋，继续发酵1小时。
10. 1小时后的面团有明显体积增长。
11. 面团折两次三摺，滚圆，然后分割成8份，每份滚圆，表面撒上面粉，搭上塑料袋，松弛1小时。
12. 馅料部分：罐头三文鱼沥水，加入Cream Cheese和调料，混合均匀。这里可能会出水。出水的话吧水滗掉，最后加蛋黄。
13. 取面团一份，用手先压压平，然后用擀面杖擀成约10 cm直径的圆。寿司紫菜取两整片，每篇裁成4个长方形。取一片紫菜铺在面团上，再取约1/8的三文鱼馅料。
14. 先用紫菜将三文鱼馅料粗略包裹起来。再用面团包裹起紫菜包。封口捏紧，朝下。如此做完所有8个面包。表面撒上面粉，搭上塑料袋，松弛30-45分钟。
15. 将剩下的1/4片紫菜剪成碎，与1满茶勺白芝麻混合。
16. 将面包小心地挪到铺了烘焙纸的烤盘上，预热烤箱到220度。这样移动后的面包又有几分钟松弛。先在面包表面刷蛋液，然后撒上些紫菜芝麻，用手指轻轻压一下。
17. 先200度烤10分钟。因为刷了蛋，颜色应该已经非常好了。盖上锡纸，160度继续15分钟，即可。
小贴士：
个人感觉馅料这个比例正好。喜欢再多再少的，按口味修改即可。另外如果擀皮的时候像包子一样中间厚两边薄地擀，出来的馅则基本在中间。如果平均地擀下来，出来的馅则比较偏上。面包这个没什么讲究，怎么喜欢怎么来吧。