芒果慕司_芒果慕司_日志

自从学会了用意大利蛋白霜做慕司后，吃过的朋友都反映不错，这款芒果慕司是订购最多的，口感确实不错，入口即化，芒果香味很浓。接下来的两个星期都有客人要求订这款慕司，他们都说我做的蛋糕，比蛋糕店的好吃，当然啦，真材实料呢，绝无添加剂和防腐剂，吃得放心。

材料（9寸）：(过程图用了以前的图片。）

1. 8寸戚风蛋糕1个。

2.芒果鲜奶油：

黄芒果2个，牛奶半杯，糖1/4杯，鲜奶油1杯（250Ml），吉利丁粉1小包（7克）。

3. 意大利蛋白霜：

蛋白2个，糖20克，水27克，糖72克。（糖我一共约用了1/2杯。）
4. 镜面：
吉利丁粉半小包（3.5克），水半杯，糖1大匙。
5. 夹心和装饰：芒果1个，奇异果1个，西瓜，蓝莓适量。

意大利蛋白霜做法：

1. 蛋白放入干净无水无油的容器里，加入20克糖，中速打至出现细致的泡沫。

2. 用小锅放入27克水,加入72克糖煮至冒大泡泡的程度。

3. 煮好的糖浆以线状般慢慢倒入蛋白里，一边高速搅拌。

4. 将蛋白霜打至拿起打蛋器，尾巴呈现挺立有光泽的状态。

芒果慕司做法：

1. 2个芒果去皮和核，用搅拌机打成泥。（打成泥后约1.5杯。）另一个切半,一半切丁，一半留装饰用。
2. 250ml鲜奶油放入1/4杯糖打至硬性。
3. 吉利丁粉放入牛奶里泡10分钟，然后隔水溶化，放凉。
4. 加入芒果泥拌匀。

5. 倒入打发的鲜奶油里拌匀。
6. 放入蛋白霜拌匀。
7. 蛋糕片2片, 把一片蛋糕片放入9寸的蛋糕模里。（模具外面包一层锡箔纸，防漏。）
8. 把拌好的慕司倒1/2到蛋糕模里，盖过蛋糕片，撒上芒果丁。

9. 放上另一片蛋糕片，轻压一下。
10. 倒入剩下的慕司刮平，留一点空位给镜面。放冰箱放3个小时以上。（最好放一个晚上。）
11. 把半小包吉利丁粉放冷水里泡10分钟，加糖隔水融化，放凉。
12. 在蛋糕上随意放上水果装饰，倒入放凉的吉利丁液，放冰箱冷藏30分钟至凝固。

用吹风机沿着蛋糕模慢慢吹2-3圈，或用热毛巾捂着蛋糕模外面一会，就可脱模了。

芒果慕司