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也来跟风做广式月饼

亦然的美食 2011-08-21 18:16:45
    离中秋还有一段时间,大家都已经在为中秋的月饼忙碌了起来,我也跟风做了几块。没有自己做馅,怕做出来太湿效果不好,在网上直接买的成品馅,月饼皮这东西大概是最简单的,有手就会做,烤出来后大样子差不多,可里面的内涵就差了老远了,可能是皮的比例太高,皮有一点不均匀,好在自己吃,不用去外面献丑。
 

原料:

低筋面粉100克、转化糖浆80克、植物油(花生油、色拉油)25克,枧水2克、五仁馅。

过程:

1、低筋面粉过筛后砌粉墙,倒入转化糖浆;

2、加入枧水后用手将枧水和糖浆混合均匀后分次倒入植物油,每次倒入后与糖浆混合搅拌均匀后再倒下一次;

3、糖油混和揉至完全乳化后用手抓拌揉搓,揉搓好后用手搓成圆条,表面裹保鲜膜后饼皮材料室温静置松弛2小时;

4、将皮馅按1:2的比例分割成团备用( 我家不喜欢吃太薄皮的月饼,我把原2:8的比例放大了,一共分了10分皮,每个20克,馅43克,63克的月饼模)     

5、将饼皮材料在手中按成圆饼后放上内馅,用拇指根部大鱼际部位慢慢推动饼皮旋转向上,随着推动,饼皮逐渐会包裹住内馅,合拢后再将饼皮推赶至薄厚均匀,有破损的地方将其推合上;

6、月饼面团光亮面朝下放入模具,可在模具中沾少量干粉防粘,轻轻按压一下;

7、用手先抵住模具下部按压实后抬开下部的手轻轻抬起模具,压出月饼图案;

8、月饼表皮喷少量水后入200度的烤箱,上下火,中层,烘烤5分钟定型;

9、取出表面刷薄薄一层蛋黄液后继续入炉烘烤15分钟;

10、烤好后取出晾凉,此时月饼表皮干硬,放入保鲜盒等待回油后(一般3天左右)表皮变软后食用。

这是第一天的月饼:

 

最后的成品:

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