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经过洗沙的超细腻——豆沙馅

天食 2011-08-21 20:54:14
           
 
    做月饼的糖浆熬好了,就开始做馅料吧。呵呵,我们一切纯手工的,一定健康。
 
         
  原料:红小豆500克、红糖250克、植物油(猪油最好)、
 做法:1.准备好原材料;
       2.将红小豆提前一夜用凉水浸泡一夜,(现在天要热的话可以放进冰箱冷藏室);
       3.把泡好的红小豆放进高压锅里,倒入清水没过红豆一指节多一点点;
       4.该上锅盖加阀,开火大火煮红豆,上气后转中火高压30分钟;
 
 
        5.煮熟后几乎水就煮的没了;
       6.准备一盆清水;
       7.把漏网担在盆边沿上面,放进煮好的红豆,用左手拿住漏网右手揉搓烂红豆,豆沙就会漏进水里;
       8.过滤后剩下的豆皮;
 
 
       9.全部搓完红豆后的豆沙和水的混合物;
      10.取一块纱布,(有条件的话可以用两三块纱布)垫在漏网里,底下放一个接水的容器;
      11.将豆沙和水的混合物分次倒在纱布上面,把水过滤掉;
      12.提起纱布包,使劲用手拧出水分;
 
 
      13.过滤好后的豆沙,已经几乎没有水了;
      14.用搪瓷锅或者是不锈钢锅里倒入植物油一勺,油热后把豆沙和一部分红糖倒进去翻炒;
      15.一直开最小火不停地翻炒(考验耐力呢呵呵),红糖粉三次加入豆沙里翻炒至豆沙水分挥发完,有些粘稠即可。(搅拌的时候会感到阻力大了)
      16,炒好的豆沙凉凉后盛在密封的容器里,放进冰箱冷藏。
做的不错吧,呵呵。自夸一下。
         
 
          
 
  提示:1.煮豆沙的时候不要添水太多,没过红豆有一指节就可以,(我用的食指)
        2.过滤豆沙的时候可以用两三个纱布,可以很好的将豆沙留在里面,我就一个纱布,所以过滤的时候流出来的少量豆沙,下午煮粥喝了,哈哈。
        3.炒豆沙的时候最好用猪油,味道会更佳,我没有猪油直接用的植物油,(植物油要用没有异味的,玉米油都可以的。)黄油融化也可以的。
        4.炒豆沙的时候要开小火,不停的搅拌,以免糊锅,这是个耐心活,要坚持住哈哈,不可一着急开大火,那样水分蒸发不掉豆沙会糊锅的。
        5.炒的时候不要用铁锅和铝锅,铁锅会使豆沙变成黑色而且还会使豆沙有铁腥味很难闻的,这个是经验之谈啊,哈哈。我受过教训,家里不锈钢锅就可以的,我用的搪瓷锅。
      6. 因为没有防腐剂所以尽快使用。最多冷藏两天。要是一次用不了那么多,可以用保鲜袋分装好,冷冻起来,吃之前室温解冻即可。
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