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临中秋节还有一段时间，网络的烘友已经开始了为期一个月的月饼DIY。很多人对月饼的印象就是很甜很油，不好吃，还有月饼随着时间,随着包装它的价格若趋高位，若不是为了应季节，我想作为一种长期美食来消费的话，月饼是排不上名次的。月饼作为糕点仅为团圆之意。在这里我陆续上一些月饼的作品，以此来缅怀在三年前教过我们月饼课的老师----瞿老师
记得三年前，自己在用烘焙跟文字去除自己心中的浮躁时，那时宁波的烘焙原料少，我们很多烘友拼着组团，在那时第一次认识了德林，瞿老师是德林公司的技术顾问，同时也是宁波一些食品厂的技术指导，瞿老师是个非常敬业，执着的老师，虽然我跟瞿老师只有三到四次的见面机会，偶然的机会还是在商场里一起观看法式面包跟蛋糕，那次是跟瞿老师聊的最多的一次，没想到这一次仅是跟老师的诀别时。第一次我组织在德林上月饼课的时候，我嘱咐过烘友：在课程结束后，必须帮忙清理现场。课程结束后，瞿老师跟他的两个学生不让我们清理，当听说瞿老师这次给我们上课是刚动手术回来上班，我为自己跟烘友们没清理现场而羞愧。最后一次见到瞿老师是在去年2011年正月初四，我去最繁华的宁波和义路大道下的进口商品超市，偶遇老师，老师在一些法式面包之前给我讲解一些要点。
最近一次去德林早知瞿老师生病住院治疗，当我向他们同事询问老师病情时，那几个同事的冷漠神情终于让我明白人间世情的冷暖。第二天就收到瞿老师徒弟的信息：说老师走了，当时有种被震的感觉，不为什么，只为时间上的巧合，愿老师在天堂走好，始终有西点作伴，没有病痛，只有快乐跟甜蜜。
月饼我自己不是很喜欢吃，源于起初的印象 ，所以三年后我还是第一次实践月饼做法。在品尝了自己做的月饼后，我可以告诉大家：月饼只要是自己纯手工做的（从头到尾的从里到外的操作）那么除了保质期不长外，口感很经典，当然排除月饼馅料外买的，那跟店里做的差别不大。自己做在糖,油,馅料的选择，熬制天然的糖浆上都可以精制到位。纯天然的糕点。
第一款我是用果冻模子做的，月饼实践我从冰皮下手，这是不用烤箱只需要一些原料配齐就可以了。第二款用到了月饼模子跟天然色素，这个颜色是用一种蔬菜的汁水。
栗茸冰皮月饼
栗茸的做法：
原料：栗子400G（冰冻栗子） 白糖45G 黄油22G
做法：
1 先把栗子回温一下，然后放入锅里煮一会至熟
2 待栗子凉后连汤汁一起倒入搅拌机里搅拌成泥状
3 把栗子泥倒入到锅里，加入白糖中小火翻炒一会
4 加入黄油继续中小火翻炒，至栗子茸干状即可
TIPS：看了很多帖子都提到炒馅不要用铁锅，我这个是老古董铁锅，不吸油，所以馅炒出来不会发黑，大家可以根据实际情况操作。还有栗子茸做好可以冰箱冷藏一会（我冷藏了一个晚上，这样栗茸搓圆更方便），冷藏后的栗茸会变的更干一点，有利于包裹
冰皮做法：（根据君之的配方稍作改动，里面的糖粉改为幼砂糖）
原料：（果冻模子的总量是45G）
三像水磨糯米粉45G 三像粘米粉35G 澄粉20G 韩国幼砂糖30G 色拉油20G 牛奶190G 干粉适量（炒熟的糯米粉，用来做手粉）
馅料：栗茸适量(上面的栗茸还剩下90G左右)
做法：
1把色拉油跟牛奶混合搅拌均匀
2在盘里放入各种粉类跟白糖，然后倒入色拉油跟牛奶的混合液，用筷子搅拌均匀
3稀面糊盖上保鲜膜静置30分钟
4上蒸锅大火烧开转中小火蒸15到20分钟左右关火
5蒸好的面糊用筷子搅拌待凉一下，然后戴上一次性手套把面团揉搓至光滑状
6用干锅炒熟手粉，一般用手指沾点尝试如果没有生粉的味道，糯米粉颜色微黄即可关火待凉（这就是手粉）
7我用的比例是1：2，即冰皮15G 栗茸30G 先把栗茸搓成圆形，接着把冰皮搓圆压扁，中间放入栗茸馅，然后用手指慢慢把冰皮往上推，至中间收口粘紧
8把果冻模子抹点手粉，倒去多余的手粉，把裹好的冰皮团在手粉上沾裹一层薄薄的手粉。然后放入模子中，用手掌压平即可
9翻转模子轻叩倒出月饼，用小刷子扫去多余的手粉即可装盘
TIPS：
1 蒸熟的冰皮粉一定要多揉，越是揉均匀的面团越是好包裹
2手粉一定要用小刷子刷下，如果不用手粉冰皮会粘在模子上，很薄的皮一经黏住就破相了
3包裹手法慢慢推，这样可以达到面皮的均匀厚薄一样，好的冰皮是过夜不硬，切面皮馅厚薄均匀。
彩色绿豆沙饼皮月饼
绿豆泥的做法
原料；绿豆400G 韩国幼砂糖110G 黄油50G 芝士粉适量 麦芽糖50G （没有可以不加）
做法：
1 先把绿豆提前泡水15个小时左右，然后用手揉搓绿豆，皮会自动脱落。然后再分次加水分几次捞出绿豆皮
2去皮绿豆放入高压锅吹烂待凉
3过筛绿豆，用调羹或者勺子均可，轻压绿豆，如果绿豆过干可以稍微加点水过筛。这样可以轻松的把绿豆变成绿豆酱
4过筛后的绿豆酱放入到锅里翻炒，炒的中途加入芝士粉，继续翻炒，
5加入白糖继续炒至干状
6加入麦芽糖继续翻炒
7加入黄油最后翻炒至干出锅待凉
Tips:
1炒绿豆馅的时候要注意用中小火，大火容易炒糊不易于干
2 炒绿豆馅的时候要主要如果绿豆酱过湿，炒的过程会飞溅，注意安全
3加白糖 麦芽糖 黄油后绿豆会再次变湿。这个没关系的，一会会的功夫就会收干。这样让原料更均匀的混合
彩色饼皮月饼：（根据小媚猪的配方加倍）月饼重量为80G一个
原料;
三像糯米粉120G 粘米粉80G 澄面60G 糖粉80G 紫苋菜汁321G 玉米油40G G手粉适量（防粘） 绿豆沙适量
做法：
1把除了糖粉外的粉类放入盘里，用手动打蛋器混合均匀
2 把粉类倒入到锅里用小火炒至微黄熟透（用手指沾些尝下，没有生粉味道即可）
3把紫色的蔬菜焯水，捞出蔬菜，然后烧开汁水（我这步提前做好备用的，没拍）
4把蔬菜汁倒入到炒好的面粉里加入糖粉，一边倒一边搅拌均匀
5晾至不是很烫的时候用手（带一次性手套）揉搓均匀，静置一会（我静置了20分钟）
6这时可以分割馅，每个45G，然后揉成圆形备用
7分割冰皮，每个是35G ，把饼皮清压平，中间放入馅，然后用手慢慢推着往上至中间封口粘合
8把包好的团放入手粉中滚下，再揉搓成椭圆形，月饼模子撒入手粉，倒去里面多余的手粉。太多干粉成品出来不好看。把团子放入到模子中。用手心压平，倒出即可
Tips：做了这两款冰皮月饼，用了两种不同的方法，发现后一种的做法更容易包。在用蔬菜汁的时候，采用两度法：即蔬菜分两次，水尽量少点，焯水的时间长点，焯过水的蔬菜不能再食用了。冰皮月饼的饼皮团尽量多揉搓，越是揉搓时间长，越是好包，口感也好。
炒好的馅料最好进冰箱冷藏过夜。这样是为了馅料更干爽，每次炒好馅必须完全放凉后才可以包。
好的冰皮月饼是，外观如冰一样亮滑，冰箱冷藏过夜后仍旧柔软而不干硬（冷藏时要覆盖保鲜膜），切面皮包馅料均匀
