我就动一下筷子,实在不想让我那难看的手上镜。
原料:
小肋排 500克
料酒1勺、生抽2勺、白糖3勺、醋4勺、清水5勺
(这就是传说中的12345比例,真的好用)
另外料酒 1勺
葱、姜各适量
盐 1茶匙 花生油 1大勺 熟芝麻 适量
做法:
1 排骨解冻,葱切段,姜切片。
2 锅内加水,冷水下入排骨,加料酒大火烧开。同时用烧水壶烧一壶开水。
3 排骨大火煮几分钟,倒出水,重新加入开水。也可以只撇浮沫,不换水。
这样做的目的是可以喝道排骨汤。我用汤下了水饺。
4 加葱和部分姜片,姜片留3片待用。盖盖小火炖40分钟左右。
5 排骨捞出开水待用。
6 按照12345比例调汁,料酒1勺、生抽2勺、白糖3勺、醋4勺、清水5勺 ,清水暂时没加,倒入料汁后,放清水冲碗。
7 炒锅置火上,倒入花生油,用锅铲压着姜片抹几遍锅底,防止粘锅。
8 倒入排骨小火煸炒,不喜欢用很多有炸的可食用此法,一样好吃。
9 排骨表面呈淡淡的金黄色即可。
10 倒入调好的汁,然后碗内加水冲下碗,倒入锅内,味汁基本没过排骨为好。
11 大火煮开后转小火慢慢让它炖至入味。中间翻动几次,加盐。
12 汤汁收干,停火,撒熟芝麻。