我喜欢泡芙，是因为它除了酥脆可口的外皮以外，还可以在里面填上相当丰富的馅料。想吃什么里面就装什么，我还曾经奇思妙想过，装下霉干菜或是豆瓣酱，那不知是什么味道了，哈哈！想归想，我可不想把我的最爱搞得味道太杂了，搁下，等以后再去完成这个妙想吧！泡芙的外表也可以粘上自己喜欢的酱、撒上糖粉或者果仁等，形成丰富多彩的口感还有漂亮的形象噢。
材料：低筋面粉100克水160克 黄油80克 糖1小勺 盐1/2小勺 鸡蛋3个左右
步骤：
1、水、盐、糖、黄油放入锅里，用中火加热并稍稍搅拌。当煮至沸腾的时候，转小火，倒入面粉；（图1）
2、用木勺快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起；（图2）
3、一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘锅以后，再关火，可以把锅从炉子上取下来了；
4、用筷子把面糊搅散，使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手的时候，加入鸡蛋。先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次；（图3）
5、直至用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的程度约4CM左右，并且不会滑落。这个程度就表示好了。不用再继续加入鸡蛋；（图4）
6、把面糊倒入裱花袋，或直接用勺子挖一个球也行，放到烤盘上；（图5）
7、把烤盘送入预热好210度的烤箱。烤10-15分钟。当泡芙膨胀起来以后，把温度降低到180度，继续烤20-30分钟，直到表面黄褐色就可以出炉了；
8、奶油打发，备用；（图6）
9、泡芙完全冷却后，在底部用手指挖一个洞，用小圆孔的裱花嘴插入，在里面加奶油就可以吃了。（图7）
备注：没有黄油，可以用色拉油替代；在面粉和水混合时，一定要快速搅拌；鸡蛋不要一次性全部加入，分次加入，据我的操作，三个鸡蛋还是有多的；裱成这样，是觉得这样烤完后一圈一圈会更加好看；泡芙打入馅料后，可以在表面裱些蓝莓酱或巧克力酱，使其更加诱人可口。
