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家乡的味道—韭菜豆腐饼

诗心 2011-08-22 10:49:15
  记得我上小学的时候,街上的小吃店还很少,在我们去学校的一个必经的十字路口,班上的一位同学家在那里开了一个饼店,店面不大,饼的种类也不多,只有韭菜豆腐的、辣萝卜丝的、和酸菜的。虽然都是素馅的,但味道真的很好。大家伙每次经过的时候,不管买不买,都要看上几眼。因为实在是太香了~~!!!
  我现在居住的地方,没有卖这样的馅饼,那天突然想吃,于是我就自己动手做。虽然“有的人”一遍又一遍的问我:“这个真的像你说的比肉的还好吃吗?”我坚定的回答:“是的!”。其实,韭菜和豆腐搭配的馅真的很香很好吃的。
   人有时候很奇怪,儿时吃过的东西,总是很怀念,虽然现在的面食花样很多很多,可我依然经常想起当初那简简单单的味道。也许,这就是人类“怀旧”的本性所在。
  有时候去买,碰到人多,还要在那里等着做,因为儿时的好奇心,所以总是喜欢挤到锅边去看,在我的记忆里,那一个平平的,有点黑黑的锅里,放了挺多油的,饼放下去烙一下以后,还会洒一些水,然后盖起锅盖闷一会,那样,出来的饼,皮是湿湿的,油油的。
   我做这个的时候,因为怕外皮油油的孩子不好拿,所以就只在锅里刷了一层薄油,然后下去煎,所以皮没什么油。但也好象因为这样,导致了饼皮不够发。不过因为面是发过的,所以皮的口感还是很软的,馅也很好吃。
材料:面粉、酵母
馅料:韭菜、豆腐
调料:盐,香葱油、鸡精
步骤:
    
1:面粉里加入一点点的盐,拌匀。
2:酵母用35度左右的温水化开。
    
3:酵母水缓缓的加入到面粉里,边加边用筷子搅拌成絮状。
4:然后揉成光滑的面团。
    
5:盖上盖子发酵至原来的1.5到2倍大。
6:排气揉成原来面团的大小,再搓成长条。
    
7:分成小剂子,盖上半干湿的布备用。
8:韭菜切成末。(提早洗净控干水份。)
    
9:豆腐先入开水锅焯下水,再切成丁。
10:把豆腐和韭菜混合,调入少许盐、鸡精,淋入1汤勺熬熟但已冷却的香葱油,搅拌均匀。
    
11:取一个小剂子稍微擀一下。(边上薄中间厚)
12:包入韭菜豆腐馅。
    
13:收好口后,把收口面朝下。用手稍稍按扁。
14:依次包好。
    
15:平底锅预热刷一层油。放入包好的饼,盖上盖子中小火煎2分钟左右。
16:待底部煎熟以后翻面,继续盖上盖子煎2分钟左右。
 
  
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