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巧克力海绵蛋糕

提啦米酥 2011-08-22 14:46:26
海绵蛋糕一直是宝贝跟俺的最爱,没买烤箱之前,每次去蛋糕店或超市,都要买些回来。现在有了烤箱,想想,本着自己动手,丰衣足食的道理,开整。

方子还是君之的,但是我把黄油换成了食用油,而且减了量,糖粉也严重减少了用量。这样的口味对宝贝和我都更合适一些。外面卖的感觉都太甜了一些……

老公下班后回来,看见了,拿了一块放嘴里,含着蛋糕,含糊不清地说:“嗬!越来越有专业水准啦!”

我那个乐呀!

 
原料(依然是我无敌的宝贝奶粉勺,一平勺奶粉约5克):低筋面粉12勺(约60克),鸡蛋3个(不带壳约50克一个),糖粉2勺半,可可粉4勺,食用油3勺。

烘焙:170度,上下火,中层,12-15分钟。

1、蛋白和蛋黄分离,装蛋白的容器必须无油无水,干净干燥。

2、开始打发蛋白。先稍稍打一下,出现大泡时加入半勺糖粉。

3、继续打发至体积明显膨胀时加入半勺糖粉。

4、继续打至泡沫细腻时,再加入半勺糖粉。

5、蛋白打发至提起打蛋器时可以拉出尖角即可。

6、分离好的蛋黄中加入一勺糖粉,搅打均匀。

7、加入一勺食用油,继续搅打。然后再加入一勺食用油,如此加三次。搅打均匀。

8、蛋黄打至浓稠后,加入三分之一打发的蛋白,轻轻搅拌均匀。

9、剩余的蛋白分两次加入蛋黄糊中,轻轻搅拌均匀。

10、可可粉和低粉混合,搅拌均匀。轻轻筛入搅拌好的蛋糊里。

11、用上下法搅拌均匀。不能打圈,防止出筋。

12、烤盘铺油纸,搅拌好的面糊倒入,轻轻震动几下,烤箱预热,170度,上下火,中层,12-15分钟。用牙签插入无粘着物即可。

取出晾凉,切块即可食用。

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