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酸菜鱼

辽南蟹 2011-08-22 14:49:06
 
    一大早跑去菜市场,买了一条草鱼,没有问多重,也没有问多少钱一斤,一条二十一块钱,拿回家往水池里一放才发现这鱼好大啊,大就大吧,还是一顿做了,吃了一半,留了一半用小盆端给我妈了。
    只是这鱼大太了,下鱼片的时候觉得好多,又不能搅动,还好,多煮了一会儿没有煮散,用的是超市买来的酸菜鱼料,其实也只是用了酸菜,调料一点儿也没有用,自己加的味儿,感觉比配料包里的味儿更纯更美,因为咱没有放大料的那些精精。
 
 
材料:草鱼一条,酸菜鱼料一包
调料:料酒,胡椒粉,盐,花椒,烹调油,葱姜蒜,香菜
做法:
(1)(2)材料图
(3)酸菜用清水泡洗几次,
(5)(6)(7)(8)片鱼图
(5)将杀洗干净的鱼去头尾,如图下刀将鱼身肉弄下来,
(6)将一条鱼分成了五大块,头尾两片肉和鱼骨,
(7)鱼骨斩块,
(8)鱼肉用刀片成大片儿,
(9)片好的鱼肉加一勺盐在清水里抓洗几次,
(10)洗后的鱼片儿洁白透明,呵呵,挑了一块心形的,
(11)洗好的鱼肉纳盆,加料酒和盐腌上,
(12)净置几分钟后加一把生粉抓均匀。
(13)大蒜切粒,姜切米,葱切马耳,
(14)炒锅倒油,下蒜姜和部分葱炒香,
(15)下酸菜炒香(大块酸菜提前改刀),
(16)往酸菜里加放水,把鱼头鱼尾和鱼骨块下锅煮。
(17)水开后小火炖到鱼汤发白,可以尝一下汤儿味儿,适当的加一点盐,因为我这鱼大,光靠酸菜的咸味儿不够,
(18)此时不能搅动,最多用锅铲轻推一下,鱼片儿全都变色后下胡椒粉和一点点鸡精,
(19)出锅装大碗或者深盘,将余下的葱花放上,
(20)炒锅净锅后,倒油,炸香花椒粒儿,将热油浇在出锅的酸菜鱼上。
上桌后才发现准备好的酸菜居然忘记放了,放上才吃,没有再拍片片!

大汤碗用着,用了一个大深盘,买相不咋样啊!

看个近照,鱼肉很细很嫩,口感还是不错滴!

经验教训,下次再做酸菜鱼,一锅不能做这么多了,上面那一大盘,只是我那一锅鱼的三分之一啊!

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