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白灼虾-------如何让虾鲜甜的秘诀

颢榇妈妈 2011-08-22 15:27:24
      
     一次好友来我家吃饭,正好我做了白灼虾,因为好友正处的男友是厨师。呵呵....她给我指点了一下,白灼虾时,应该用白糖代替盐,这样虾肉会更鲜甜!肉质也更嫩!

        后来我就尝试不放盐,用白糖,效果真的很明显!只是料酒颜色是深色的,虾头会被染色,成品不好看!后来我又用台湾的米酒代替,成品好看,效果和口感都是一级的棒!我的秘诀就是:白糖+米酒==鲜甜嫩

       哈哈....就连妈妈有点不爱的人,也吃的很开心!还给我饭后来句夸奖:“这是我这辈子以来,觉得最好吃的一次虾了!”
我马上说:“一定要吃完,呵呵,当饭吃啊!”
儿子:“不行,还要留给爸爸呢!”

=============白灼虾===================
原料:基围虾
配料:姜(家里用完,没有放)   葱结
调料:白糖  台湾米酒
做法:1.基围虾买回来用清水冲洗几遍,去须,沥干水备用;姜切丝,葱洗干净打结备用。
   2.锅放水,依次加入姜丝,葱结,1大勺台湾米酒和1勺白糖大火烧开2分钟。
   3.快速倒入基围虾,盖上锅盖,知道虾不乱蹦了,接盖;开盖大火煮3分钟左右虾尾全部弯曲,即可关火。
   

蘸料:我是放的蒜泥+老抽+香醋+李锦记的蒸鱼豉油+芝麻油
喜欢什么样自己来配吧!清淡点,也可以直接拨壳吃肉啦!

小贴士:
1.没有台湾米酒也可以用酒酿的米酒应该也可以。
2.白灼虾一定要鲜活的虾,才好吃!烫的时候速度要快,盖上锅盖,否则虾遇到热水会蹦的,小心烫伤啊! 虾尾弯曲就熟了,别煮久了,虾肉变老了!
3.放糖就别放盐了,个人认为是真的不错哈!值得一试的!
4.时间充裕的话,可以剪去虾须。
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