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已过立秋，这几天宁波的天气开始慢慢的凉爽了。这样的天气，让人心情也大好，一杯饮料，一块清凉的乳酪蛋糕，悠闲而自在，美味肆意蔓延。
这款巧克力乳酪蛋糕，是我所接触的蛋糕中第一款没有面粉成份的蛋糕，让我惊讶之余，更有许多的惊喜，如此的美味，如此的香甜，如此的清凉，回味于齿，甜蜜于心；也让我惊叹，原来烘焙之路真的是漫漫长远。不断的学习之中，让我在烘焙的海洋里吮吸着，畅游着。
巧克力乳酷蛋糕
材料：
蛋糕底：原味饼干80克 黄油35克
蛋糕体：奶油奶酪 250克 鸡蛋2个 细砂糖40克 动物性淡奶油60ML 香草精4\1小勺
浓香巧克力表层：黑巧克力50克 动物性淡奶油40克 黄油10克
步骤：
一、蛋糕底
1、 原味饼干（我用前天所做的可可曲奇）装在保鲜袋里摊平，用擀面杖压成碎末；（图1）
2、 黄油隔水溶化；
3、 饼干碎末和黄油混合均匀；（图2）
4、 再铺入六寸蛋糕模底，用勺子压实；（图3）
5、 放冰箱冷藏，备用。
二、蛋糕体
1、把奶油奶酪放一盆中，再把盆放在一上盛有热水的大盆中隔热水彻底软化；
2、在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑；（图4）
3、鸡蛋逐个加入奶酪，先将第一个鸡蛋和奶酪糊搅拌均匀后，再加另一个；（图5）
4、把盆从热水里拿出来了。在奶酪糊里倒入动物性淡奶油和香草精 ，搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。
5、把冷藏的蛋糕底取出，搅拌好的奶酪糊倒入蛋糕底上；（图6）
6、准备一个烤盘，蛋糕模底部包上锡纸放在烤盘里，烤盘里倒入热水，水没过蛋糕糊的三分之一；（图7）
7、烤箱预热到160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，上下火烤30个小时转170度30分钟；
8、烤好的乳酪蛋糕取出后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温。
三、巧克力表层装饰
1、黑巧克力和黄油切小块，放入大碗里；
2、倒入60克动物性淡奶油，隔水加热，并不断搅拌，直到黄油和巧克力完全融化；（图8）
3、趁巧克力混合液温热（必须是温热，不能太烫）的时候，把巧克力混合液倒入蛋糕模，直接倒在乳酪蛋糕上。（图9）
4、待巧克力混合液变得平整后，将蛋糕模放入冰箱，冷藏4个小时以上，脱模时，用小刀沿着蛋糕模壁划一圈，就轻松脱模了。
备注：消化饼干就是普通的饼干，最好没有重口味的；这款蛋糕是采用水浴烤，如果是活底蛋糕模的话，底部要用锡纸包好，如果是固底的话，就不需要包了；切蛋糕时，最好把刀在火上稍烤下，这要就能切得非常完整而漂亮；
