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*运儿私厨*夏季过后的一抹清凉——巧克力乳酪蛋糕

运儿 2011-08-23 20:41:59

    已过立秋,这几天宁波的天气开始慢慢的凉爽了。这样的天气,让人心情也大好,一杯饮料,一块清凉的乳酪蛋糕,悠闲而自在,美味肆意蔓延。

    这款巧克力乳酪蛋糕,是我所接触的蛋糕中第一款没有面粉成份的蛋糕,让我惊讶之余,更有许多的惊喜,如此的美味,如此的香甜,如此的清凉,回味于齿,甜蜜于心;也让我惊叹,原来烘焙之路真的是漫漫长远。不断的学习之中,让我在烘焙的海洋里吮吸着,畅游着。

巧克力乳酷蛋糕

材料:

蛋糕底:原味饼干80  黄油35
蛋糕体:奶油奶酪 250  鸡蛋2  细砂糖40  动物性淡奶油60ML  香草精4\1
小勺
浓香巧克力表层:黑巧克力50  动物性淡奶油40  黄油10

步骤:

一、蛋糕底

1、   原味饼干(我用前天所做的可可曲奇)装在保鲜袋里摊平,用擀面杖压成碎末;(图1

2、   黄油隔水溶化;

3、   饼干碎末和黄油混合均匀;(图2

4、   再铺入六寸蛋糕模底,用勺子压实;(图3

5、   放冰箱冷藏,备用。

二、蛋糕体

1、把奶油奶酪放一盆中,再把盆放在一上盛有热水的大盆中隔热水彻底软化;

2在碗里加入细砂糖,用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑;(图4

3、鸡蛋逐个加入奶酪,先将第一个鸡蛋和奶酪糊搅拌均匀后,再加另一个;(图5

4、把盆从热水里拿出来了。在奶酪糊里倒入动物性淡奶油和香草精 ,搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。

5、把冷藏的蛋糕底取出,搅拌好的奶酪糊倒入蛋糕底上;(图6

6、准备一个烤盘,蛋糕模底部包上锡纸放在烤盘里,烤盘里倒入热水,水没过蛋糕糊的三分之一;(图7

7、烤箱预热到160度,把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱,中层,上下火烤30个小时转17030分钟;

8、烤好的乳酪蛋糕取出后,先不脱模,连同蛋糕模一起冷却到室温。

三、巧克力表层装饰

1、黑巧克力和黄油切小块,放入大碗里;
2
、倒入60动物性淡奶油,隔水加热,并不断搅拌,直到黄油和巧克力完全融化;(图8
3
、趁巧克力混合液温热(必须是温热,不能太烫)的时候,把巧克力混合液倒入蛋糕模,直接倒在乳酪蛋糕上。(图9
4
、待巧克力混合液变得平整后,将蛋糕模放入冰箱,冷藏4个小时以上,脱模时,用小刀沿着蛋糕模壁划一圈,就轻松脱模了。

 

备注:消化饼干就是普通的饼干,最好没有重口味的;这款蛋糕是采用水浴烤,如果是活底蛋糕模的话,底部要用锡纸包好,如果是固底的话,就不需要包了;切蛋糕时,最好把刀在火上稍烤下,这要就能切得非常完整而漂亮;

 

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