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将戚风的柔软发挥到极致的蛋糕--------北海道戚风

sunshinewinnie 2011-08-24 10:01:38
    我一直想知道为什么这款蛋糕叫北海道戚风,在网上也没有搜出确切的答案,只在一个视频中大概了解到,当时这款蛋糕是用北海道的牛奶做的,所以称之为北海道戚风,也不知是不是这样,如果真的是这个原因,那我们做的这款蛋糕,还能称之为北海道戚风吗?
    这款蛋糕面粉含量低,非常柔软,所以用模具来烤会塌陷得很厉害,只能用纸杯装着,虽然也会塌,但填充进香草奶油馅后,会有一定的改善,而且味道真的很棒哦!

我们先来制作香草奶油馅吧

 配料:牛奶200克 细砂糖50克 蛋黄2个 玉米淀粉10克 低粉10克 香草精几滴 动物性淡奶油100克

1、先准备一个大碗,里面装上清水,里面放一个空的中碗,放进冰箱冷藏备用。

2、蛋黄用打蛋器打到比较浓的状态。
2、玉米淀粉和低粉混合后筛入蛋黄糊里混合均匀。
4、牛奶加糖,倒入锅里煮至沸腾,煮的时候可以稍加搅拌,使糖融化。

5、把煮沸的牛奶倒一部分到上面做好的蛋黄面糊里,一边倒一边搅拌,防止结块。

6、搅拌均匀后,把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里拌匀。

7、在奶锅中加入几滴香草精。

8、再次把锅用小火加热,一边加热一边不停搅拌,直到面糊沸腾,马上关火。

9、把煮好的蛋乳泥倒入开始准备好的冷藏好的碗里。不停地搅拌,使蛋乳泥变得非常滑顺,搅拌到差不多冷却的时候,用保鲜膜蒙起来,放在冰箱冷藏备用。
10、把性淡奶油打发到可以保持花纹的状态,我这个好象打得稍稍有点过了,以前没用过安佳的淡奶油,没想到冷藏过的淡奶油实在太好打发了,没打几下就成这样了。

11、和冷藏好已经凉了的蛋乳泥用橡皮刮刀混合均匀。

12、香草奶油馅就做好了,可以放在冰箱里备用。

现在我们来制作戚风蛋糕吧,跟普通的戚风制作是一样的,简单介绍一下。

我用的纸杯规格是:5CM*5CM*4.4CM,装了12个。


配料:鸡蛋4个 细砂糖50克(入蛋白) 细砂糖30克(入蛋黄)低粉35克  植物油30克 牛奶30克
烘焙:烤箱中层 180度 约15分钟

1、蛋白分三次加糖打发到湿性发泡。

2、蛋黄中加入糖搅打均匀。

3、再加入牛奶和植物油拌匀。

4、把低粉过筛后倒入蛋黄里,搅拌均匀。

5、搅拌均匀的蛋黄面糊。

6、把蛋白放三分之一到蛋黄糊里,拌匀,从下往上拌,不要划圈搅拌,以免消泡。

7、拌匀后的蛋糕面糊。

8、把面糊装入纸杯里,可以用裱花袋挤,也可以用勺子。每个杯子装5/6分满就可以了,因为在烤的过程中蛋糕会长得很大的。

    蛋糕烤好待其冷却后,在上面撒一些糖粉,然后用裱花袋装上一个小型的裱花嘴,把香草奶油馅从蛋糕中间挤进去就可以了。

    香草奶油馅经过冷藏过,就象吃冰淇淋一样,真是太美味了。

    偶是先挤的香草奶油馅,后来发现应该先撒糖粉,这样就不会把糖粉撒在奶油馅上面了,当然,口感没有任何影响的。

 

 

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