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不用等到过年也可以吃到的老牌年菜:水笋红烧肉

哈利0301 2011-08-25 16:04:50
 
    水笋红烧肉,上海人应该都熟悉知道,几乎每家过年除夕夜时桌上必有的一道年菜,直到如今我家还是这样,有老人的家庭更是如此。自我懂事明理起就知道爸妈每当过年时必会做上一大锅吃上好几天,不管年夜饭时真正会夹上一筷吃的人有多少,在父母看来这就是祖宗留下的惯例年菜到了自己这里也应该被传承下去。除了除夕年夜饭时会被端出来应应景,大年初一早上则是雷打不动的吃汤圆的日子,然后的几天最受欢迎的早饭一定是泡饭就着一碗水笋红烧肉和金针木耳花生烧烤麸了,我可是爱极了这口,上海人的话问问你家有木有,反正我家一定会有!

 

    只等稍许大了些才明白所以,实在也不是这道菜一定要放在过年吃才可以,主要还是小时候的那些个年代国家物资供应远不如现在这样丰富可选有余地,有限的几样还只有等到过年才会供应,且很多还得凭票或限量,说出来估计现在的好多小孩子一定觉得不可思议吧,我经历过这样的年代所以印象尤为深刻,说来也奇怪,比起物资供应太过丰富的现在,小时候只有过年才可以吃到的那些个年菜如今吃来已远没有了往日的那般滋味和令人好食欲,选择过多反而失去了往日的那份稀罕和珍惜!

 

    新加坡回来后,老公说想吃水笋红烧肉,起先我没搭理想他也就是随口一说罢了,一定是哪家吃了没管够过足馋瘾,后来接着说了几次这才觉得像是真心馋这口了,菜市场买菜时就特意留意了下水笋摊位,然后就给做了不小的一锅,我俩美美地吃了个够,都知道最好吃的一定是里面的水笋,这个我也超爱的,浸透了肉汁和所有精华呢(笋吃完后余下的汤汁和肥肉我又加了些百叶结一起煮,吼吼,又是一大锅)!

 

 

水笋红烧肉

主要材料:

带皮五花肉、水笋

 

主要调配料:

葱(葱绿切末+葱白切断)、姜片、料酒、盐、白糖、老抽、生抽

 

 

做法:

1,水笋洗净,按买来的切口撕成片状,然后把水笋用冷水煮开,转小火焖上20分钟,捞出后清水洗净冷却,再用冷水浸泡待用;

2,五花肉切块、水开后将五花肉投入焯水,捞出后冲去浮沫冲洗干净并沥干;

3,锅热油,放入葱段、姜片稍微煸炒出香后加入五花肉,一起煸炒至肉的表面微有些焦黄并有些许油被逼出;

4,倒入一圈料酒拌炒,加入老抽、生抽、盐兜匀,加水至略微超出肉面后翻匀;

5,大火烧开后放入水笋,若觉颜色淡的话可再添加些老抽后一起翻匀;

6,等再次煮开后转小火慢慢煨煮,直至肉质酥烂(个人按自己接受程度掌控)水笋入味,期间可加些白糖提味并翻拌几次(我们上海人做这个菜喜欢偏甜一点的);

7,起锅前可随自己喜欢撒些葱花增香。

 

 

 

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