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【炸酱面,花样做】—— 不上火的麻辣味,杂酱面

berry喵 2011-08-26 12:08:22
对酱的了解可以追溯到我小小时候,那时妈妈用晒干蚕豆、再泡上几天,拨掉壳、成一个个豆瓣,撒开、放到不通风的小屋子里,让它发霉,发霉后豆瓣就成黄腾腾的颜色,后来买来大西瓜,和豆瓣一起.....记不清具体怎么做了,就成了一坛坛的黑黄色酱。然后找来一块窗玻璃盖在坛子上放在外面晒N久,那时候几乎家家户户都晒酱,透过玻璃里隐约的水珠,看见里面黑黑的酱,它是妈妈辛苦的成果。
后来家住了楼房,不方便做酱了,就一直吃欣和6月香的酱,和妈妈做的酱很像,口味鲜美,配合6月鲜的产品一起真是好美味。
直到看了大长今,对酱有了更深的理解和了解,原来在韩国做酱代表的不止是吃,酱做的好坏,也是对来年的一种预示。。。
 
成品图:
看起来绿油油的,想不出它的威力有多辣吧,吃完后,可是让我喝了2杯水,1盒冰激凌啊~~
 
口味:鲜、香、辣
前天做的是甜面,昨天想做个辣~~~的!
但又怕上火长痘,所以用了很多下火的食材来搭配着吃,今天手上还留有朝天椒的辣感,可是真的没有上火。威力真大!
 
材 料:

黄瓜1/4根,切片,拼盘。

土豆半个,切丁。

胡萝卜切6个丁。
山药10cm一节,去皮切碎。
苦瓜3片,略宽。
红色朝天椒,6个,切碎。
丝瓜约10cm,去皮切丁。
面条1碗。

生菜叶5片、姜片、蒜末。
 
六月香豆瓣酱6勺。
花椒30颗左右。
生姜葱叶少许。
(不好意思按多少克写实在没概念!)
 
步骤:
1、准备好原料。
2、土豆切丁、朝天椒切碎、山药切片。
3、丝瓜切丁。
4、肉切小丁。
 
 
苦瓜又称凉瓜,对心脏好,下火;山药,滋阴,健脾;
黄瓜、丝瓜也非常下火,又麻又辣的酱面就大胆的吃吧。
 
 
5、山药片下锅加约一碗水煮,煮到山药面了,沥干水,碾碎,备用。
6、锅入油(稍多)下花椒炸,然后再剔除炸后的花椒,只要其味,随后放入肉丁和姜片抄。
7、准备好6月香豆瓣酱5勺。
8、放入抄了8成熟的肉丁内,继续翻炒,小火。
 
 
 
 
9、肉和酱炒香后下蒜末和切碎的朝天椒。
10、翻炒2分,下前面煮熟碾碎的山药。
11、下焯水半熟的土豆丁,和丝瓜,中火抄几分。
12、倒入煮山药的水,盖锅盖小火闷10分钟。
 
 
利用煮熟后山药汤的粘稠感和熟山药、土豆丁的淀粉,当水淀粉。
 
 
 
13、闷烧酱的同时,煮好面,过凉水。
14、苦瓜、胡萝卜焯水,准备蘸酱吃。
 
 
 
15、起锅前大火再翻炒片刻,撒葱花。
16、做好拼盘。
 
 
 
 
好了!吃吧!不怕不怕辣~~~
 
 

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