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【节庆家宴小炒】尖椒熘肥肠

老杨的厨房 2011-08-26 12:51:42

       

   家里的爷们,几乎都爱极了我炒的这道菜。没想到舅舅的女儿,也吃的不亦乐乎。最近经常在我家吃饭,她都不想吃自己家里的饭菜了,我真是罪过啊。

   妹妹吃这道菜的时候说,肥肠吃起来一点也不油腻,也没有那种难闻的味道。QQ的,很香。不像舅舅做的,又油又软,还是很大块,一点也不想吃。

   舅舅就在一边翻白眼。

       

   这道菜使用的是菜市场雨润或者金锣等冷鲜肉柜买来的猪大肠。比较干净。生的买回来家,自己加八角,桂皮,香叶,花椒,煮一下,用筷子很容易插透,就好了。等我下次再买拍给大家看。

   我上周末买了一根肠,煮了没拍,一根分成两份,这一份是放在冰箱里煮好的。大家可以买卤好的,但是比较贵,卫生方面也不敢保证。卤好的做之前一定要焯水。

       

   【原料】:

         卤猪大肠 尖椒

   【配料】:

         泡椒 蒜 干红辣椒 姜片 白酒

   【调料】:

         盐 生抽 料酒  五香粉,泡椒水 高汤(可以鸡精或者浓汤宝兑水调) 香油

       

   1,原料。

   2,尖椒斜切段,大肠切段。

   3,泡红辣椒切丝,蒜切片,姜切片。

   4,猪大肠焯水,水沸腾的时候撒点白酒。捞出来过冷水控干备用。

       

   5,锅里放油,炒香蒜片姜片辣椒和泡椒。

   6,放入大肠一起煸炒出油,大肠微微发黄的时候,倒掉多余的油。放半汤匙料酒,一汤匙泡椒水,一汤匙生抽,一汤匙高汤,一茶匙盐,三分之一茶匙五香粉,炒匀后,中小火焖至汤汁微干。

   7,放入尖椒炒到断生,或者你喜欢的软度,辣椒也是超级好吃。我喜欢吃软一点的。

   8,出锅放点香油提味。不可缺少。

  

   后话:

   1,肥肠如果是卤好的,就一定要焯水。但是要是自己做的,自己卤,新鲜的就不要。今天我焯水了,因为是放在冰箱里两天的。焯水一下比较好炒。也可以去味。

   2,作料的比例,步骤中六中很详细,茶匙就是调料盒里那种大拇指盖大小的小勺子,汤匙就是有些人说的调羹,喝汤的小瓷勺子。

   3,大肠要去味,煮生的时候,加点花椒和白酒。炒的时候,煸炒的久一点,里面的肥油出去后,倒掉。大肠干松不油腻。

   4,因为大肠内脏味重,所以用泡椒,剁椒一类的来炒,会掩盖很多,并且能提香。洋葱炒也是不错的选择。

       

  

 

上周陪妹妹去市区,在东方明珠下面的花坛里,拍了两朵我自己超级喜欢的花:

       

谢谢大家一直支持我。我送走了妹妹,就好好上菜啦!

       

 

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