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6.揉好的面团就可以加盖湿布发酵了，发酵用到的时间要根据外围的温度来决定，一般情况下冬天时间比较长，要两个小时左右，夏天比较短，几十分钟就可以，春秋天介于两者之间，当然这个问题不能“教条主义”主要还是看面团本身的变化，我一般晚上和好面，放冰箱冷藏，第二天早上就可以用了。
7.怎么样的面团就算发好了呢？第一:面团体积明显变大，大约1.5倍左右.第二：用手指在上面戳一下，那个洞没有什么变化，如果戳下去很快反弹上来就是没发好，还得继续等，迅速下陷就是发过了，这样的面团都不合格。发过的面团听说可以加泡打粉揉匀挽救，但是我从来没有这样试过，而是留着放冰箱当发酵粉用，时间也没有超过48小时。第三就是扒开面团，内部组织成蜂窝状就可以。
8.初步发好的面团需要重新揉净里面的空气，进行二次发酵，等面团重新变大发好的时候就可以进行下一步。
9.彻底把面团里面的空气揉干净，这样做出的成品组织细腻。口感松软，实在没有那么大的劲可以用擀面杖擀成皮，再揉成团。
10.搓成条，分成大小差不多的剂子，整成自己喜欢的造型，放在面板上，面板表面撒一层薄薄的面粉，以免粘住上面或者放在纱布上也可以，我就是这样做的。在馒头上面再盖一层湿布或者保鲜膜以免表面太干。
11.再放置20分钟左右（春秋天），还是要根据外围温度来决定，主要看成品是否膨大，而且掂在手上比较轻的感觉就差不多了。
12.开始蒸了！！蒸笼上刷一层油，或者铺上一层纱布都可以，但是纱布要洗净，挤干上面的水分。
13.冷水下锅，烧开再蒸20分钟左右，中途不能打开盖子，而且要用大火。
14.关火后，不要急着打开锅盖，过两三分钟开盖拿出就可以，开盖太早成品会回缩，太长时间会粘住笼上。
希望以上这些内容可以帮到你，“误人子弟”的地方还请包涵，指正。图片都是用以前的老照片，所以面团的颜色会有不同，也只是想把这些问题说清楚。
