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【炸酱面,花样做】:老北京素炸酱面

kiss战女 2011-08-26 21:27:56
老北京炸酱面有多种风味,有牛羊肉清真炸酱,有单清鸡蛋炸酱,还有素炸酱。那是风情万种,各有各口味,味道都是一流的。今儿就给您上一碗北京素炸酱面,保准您吃完一碗还想第二碗。

酱料 :欣和大酱60g、姜末、蒜末、鸡粉、盐1/3勺、白砂糖1/2勺、虾皮、清水120ml、香油
手擀面:菠菜、面粉、清水

制作过程:
1、将大酱倒入碗中,入沸水蒸锅蒸10分钟。
2、菠菜洗净入沸水锅中汆烫去除草酸,捞出用榨汁机打成菠菜汁。
3、将菠菜汁缓缓倒入面粉盆中搅拌。
4、揉成光滑略硬的面团,放入冰箱冷藏室静置20分钟待用。
5、面团取出后擀成薄片,撒上面粉叠成若干层。
6、刀切成细面条,抖散待用。
7、虾皮用温水浸泡5分钟,冲洗后攥干水分;姜、蒜切成细末。
8、锅置火上少许油烧热,下入姜末爆香。
9、依次倒入清水、大酱,搅匀大火煮沸。
10、转至小火,调入少许鸡粉、盐,白砂糖1/2勺。
11、小火熬制30分钟,酱汁收至浓稠时,撒入蒜末。
12、炒出香味即可盛出入碗。

13、锅中水烧沸,放入面条搅散后煮至断生,捞出盛在碗内。
14、锅置火上倒入适量香油烧热。
15、下入虾皮小火煸至金黄色。
16、将虾皮热油浇入炸好的酱中;将素炸酱添入面碗中即可。




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