苏式月饼第一步——熬猪油

猪油，在我们这叫作荤油，是做苏式月饼（还有其他中式点心）必不可少的油脂。冬天吃猪油较多点，烧大白菜用猪油就比色拉油好吃很多。夏天一般不食用，太油腻了。看到网站上都在做月饼，我也跃跃欲试，先把猪油熬好，作好准备工作，苏式月饼，或许明天就要实践

准备材料：猪板油 食盐 清水

1、猪板油一片（我称了400克）

2、切成3*3的小块

3、有清水洗干净，反复多洗几次

4、滗干水分，稍稍留些水分也可

5、洗净的猪板油倒入干净无水的锅里，开小火熬制

6、加入少许清水，一小勺食盐，继续小火

7、熬至板油全部出油，油渣浮起，关火

8、捞出油渣，整个过程都用小火

9、熬好的猪油放凉后，倒入干净无水的容器，锅底沉淀的渣子去掉

10、继续放凉，或直接放入冰箱，冷却后的猪油呈白色，很香

冷却后的猪油

虽说油渣不健康，但自家全程小火熬制出来的很香很香，扔了也可惜，煮汤或炒菜时加入一点，权当增香剂了，吃时捞出再扔掉也不算浪费，又不影响健康

小贴士：

1、一定全程小火熬制，温度高了会有焦油味，影响口感，也不利健康

2、熬制时加入少量清水，熬出来的猪油会更白