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苏式月饼第一步——熬猪油

百味鱼 2011-08-26 20:32:53

猪油,在我们这叫作荤油,是做苏式月饼(还有其他中式点心)必不可少的油脂。冬天吃猪油较多点,烧大白菜用猪油就比色拉油好吃很多。夏天一般不食用,太油腻了。看到网站上都在做月饼,我也跃跃欲试,先把猪油熬好,作好准备工作,苏式月饼,或许明天就要实践

准备材料:猪板油 食盐 清水

1、猪板油一片(我称了400克)

2、切成3*3的小块

3、有清水洗干净,反复多洗几次

4、滗干水分,稍稍留些水分也可

5、洗净的猪板油倒入干净无水的锅里,开小火熬制

6、加入少许清水,一小勺食盐,继续小火

7、熬至板油全部出油,油渣浮起,关火

8、捞出油渣,整个过程都用小火

9、熬好的猪油放凉后,倒入干净无水的容器,锅底沉淀的渣子去掉

10、继续放凉,或直接放入冰箱,冷却后的猪油呈白色,很香

冷却后的猪油

虽说油渣不健康,但自家全程小火熬制出来的很香很香,扔了也可惜,煮汤或炒菜时加入一点,权当增香剂了,吃时捞出再扔掉也不算浪费,又不影响健康

小贴士:

1、一定全程小火熬制,温度高了会有焦油味,影响口感,也不利健康

2、熬制时加入少量清水,熬出来的猪油会更白

 

 

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