东北人的农家平常最喜欢吃的家常炸酱，就是炸鸡蛋酱，用来拌面非常好吃。
酱料：欣和大酱、青、红辣椒、鸡蛋、葱白、白糖
辅料:面条
制作过程:
1、将大酱倒入碗中，入沸水蒸锅蒸10分钟。
2、青红椒洗净、去筋籽，切成碎丁。
3、鸡蛋磕入碗中，打散；葱白切碎末。
4、锅置火上油烧至6-7成热，倒入蛋液快速滑散，使其成碎花状盛出。
5、锅中留底油烧热，爆香葱末。
6、加少许水、倒入蒸熟的大酱。
7、大火不停翻炒至酱汁浓稠，倒入青红椒搅匀。
8、下入滑熟的鸡蛋，翻炒均匀。
9-10、调入适量白糖，继续翻炒1分钟左右待飘出浓郁的酱香即可。
11、锅中水烧沸，放入面条搅散后煮至断生，捞出盛在碗内。
12、面碗中加鸡蛋酱即可食用。
