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老妈爱吃的传统苏式枣泥月饼

亦然的美食 2011-08-28 18:35:12
   中秋将近,前两天已经折腾过了两炉广式的了,再折腾也是换馅不换皮,也没有啥意思了。老妈爱吃传统的苏式的月饼,以前总犯懒,不晓得去孝顺,天天折腾我的面包,这下跟风太有理由了,先来一炉看看效果,呵呵,趁热切了一个拍了片片,枣泥没有凉都粘刀上了不少,拍完照了赶快打包到老妈家里。不过这东西高糖又高油的,可不能过量食用哦。

苏式枣泥月饼

水油皮:面粉125克、糖13克、水70克、猪油20克。

油酥:低筋面粉100克、猪油50克。

枣泥适量

做法:

1、将水油皮的材料混合,揉成光滑柔软的水油皮面团;(我用的机器,揉到可以略出薄膜的程度)

2、将油酥材料混合,用手搓匀,最后混合均匀制成油酥面团;

3、将两种面团覆盖松弛20分钟;

4、将两个面团分别分成10等份(水油皮22克/个,油酥15克/个),枣泥分成35克/个;

5、取一份油皮,按扁,包入一份油酥,收口捏紧后,收口朝下,擀开成牛舌形,翻面,由上而下卷起.依次做完其他,覆盖松弛15分钟;

6、取一个小卷,按扁,均匀擀长擀薄,翻面,由上而下卷起。依次做完其他,覆盖松弛15分钟;

7、取过一个卷坯,用擀面杖擀开接近圆形,包入枣泥,用拇指根部大鱼际部位慢慢推动饼皮旋转向上,随着推动,饼皮逐渐会包裹住内馅,最后收口。(收口的时候一定要捏紧,以免内馅露出)

8、整理成圆形,收口朝下稍稍按压拍扁;

9、做好的生坯逐个摆放入铺垫好的烤盘;

10、烤箱170度预热好,中层,烤10分钟,翻面再烤7-8分钟,再翻面烤7-8分钟左右至侧面见起酥;


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