荤的炸酱面固然很香，但素的炸酱面也不失其爽口、低脂、清淡的优点。而且食材的巧搭配不仅使其口感极佳，还具备了多营养及药用的特点。
在香菇的蛋白质中,含有18种氨基酸。而人体所必需的8种氨基酸，香菇就占了7种。此外,香菇因是多糖体,除可降低血压外,能提高人体的免疫力,在抗癌、防癌方面具有一定的作用。
番茄中含有大量的维生素C，对软化血管、抗衰老、增强机体抵抗力都有不小的作用。
鸡蛋含有丰富的动物蛋白和卵磷脂在参加机体代谢、抗衰老方面起了很大的作用。
香菇番茄鸡蛋炸酱面所需材料：
主料：玉带挂面200克、香菇50克、西红柿1个、鸡蛋2个、葱伴侣甜面酱1调羹
配料：盐适量、姜1小块、葱约15公分、色拉油适量
香菇番茄鸡蛋炸酱面的制作方法：
（1）把鸡蛋打入碗内加入盐搅散搅匀待用。
（2）西红柿洗净切薄片待用。
（3）锅置火上加入色拉油，油温5成热时倒入搅好的蛋液炒至均匀凝固，盛出放在碗内。
（4）锅内留油底油，放入西红柿翻炒至出汁时加入炒好的鸡蛋均匀的让鸡蛋沾满西红柿汁即可出锅。
（5）葱切末、姜切末待用。
（6）准备葱伴侣甜面酱。
（7）锅置火上加入色拉油，油温8成热时放入姜末、葱末炸香。
（8）然后放入洗净切成丁的香菇翻炒。
（9）当香菇变软时，放入炒好的番茄鸡蛋。
（10）加入一调羹葱伴侣甜面酱翻炒均匀。
（11）加入适量的水稍煮。
（12）待汤汁浓稠时即可盛出。
（13）锅至火上加入水烧开，并放入玉带挂面煮熟。
（14）把煮熟的面捞出盛在碗内，浇上香菇番茄鸡蛋酱，吃时拌匀即可。
