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紫薯酥

紫夜馨情 2011-10-01 13:51:31

材料:

水油皮:中筋面粉150克,细砂糖35克,猪油40克,水60克
油酥:低筋面粉100克,猪油50克,紫薯泥30克
馅料:紫薯馅400克,分成20份。

烘焙:180度,中层,25分钟左右

制作过程:
1、把150克中筋面粉,35克细砂糖,40克猪油,60克水混合揉成水油皮面团。需要稍微多揉一会儿,直到面团表面光滑。把100克低筋面粉,50克猪油,30克紫薯泥混合揉成油酥面团。两个面团分别静置松弛30分钟。

2、用手掌把水油皮面团压扁,在压扁的水油皮面团上放上油酥面团。
3、用水油皮把油酥包起来,包好的面团收口朝下,用手掌再次压扁。
4、在案板上撒一薄层面粉防粘,用擀面杖把面团擀成长方形,把擀好的长方形面片一端向中心线翻折过来,把另一段也向中心线翻折。
5、两端都翻折好的面片,再沿中心线对折。(就类似我们平时叠被子)
6、折好的面片,转90度,横过来,再次用擀面杖擀成长方形。
7、重复第5、6步,再一次折叠起来。折叠好的面片静置松弛20分钟。

8、松弛好的面团,横过来再次擀成长方形,沿着长方形的一端,把面片卷起来。
9、卷起来的面团,用刀切成20份,切开的面团,在切面可以看到绿白分明的线条。
10、把面团切面朝上,用手掌压扁后擀开成圆形的薄片,包上馅料,收口。
11、把收口朝下放在烤盘里,放进预热好的烤箱烘烤。
12、烤好后的绿茶酥,层次分明,入口香酥。

 

 

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