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【镇桌大菜】椒麻手撕鸡

老杨的厨房 2011-08-29 14:41:39

   中秋系列是存货,新相机我还没磨合好。昨天晚上看那厚厚的说明书看到十一点多,啃啊啃,用惯了小富,发现新家伙的确是高级货。不过好在很多东西都差不多,摸起来还是顺手不少。

   尼康这款D90,真不是吹出来的,效果超级好,晚上拍照也几乎没有噪点,拿在手里很有厚实感。本来我还权衡再三,但是听说五月就已经停产了,所以提前去扛回来。不扛这个,要是真没得卖,我是肯定舍不得D7000了。

       

   这个椒麻手撕鸡,做法简单,但是味道却很棒。我不知道正宗的是什么味,我家里一直都这么做来吃。少了炖煮炒制等过程,吃起来爽脆可口,不油腻。

   在讲究饮食健康的今天,这个菜作为家宴很不错,即是荤菜,又少了很多不好的东西。鸡肉本身也比较健康。我选用的是肉质细嫩的三黄鸡。吃起来就更好了。

       

   【原料】:

          三黄鸡(半只)

   【配料】:

          花椒 辣椒 芝麻 高汤 香菜 香葱 姜

   【调料】:

          盐 花椒粉 黄酒 香油 鸡精

       

   1,原料。

  2,三黄鸡洗净用开水烫一下,去掉上面的绒毛和脏东西,用牙签或者叉子戳均匀小洞(不做也可以)。

   3,生姜擦末和花椒粉,一汤勺盐,混合后,均匀的抹在鸡身上,并按摩一下。用保鲜膜包上腌渍半小时到两小时。

   4,烧开水能淹没鸡肉为准,水里放一块生姜拍碎,一碗黄酒。把鸡肉浸泡在里面,大火烧开转最小火焖八到十分钟。

   5,放进冰水里冰透,用手撕开。

   6,准备好:高汤,花椒,辣椒切圈,芝麻,香菜香葱切末。姜片三片。

       

   1,锅里放入芝麻油和食用油的混合,要是有条件全部用芝麻油。平时炒菜的量。把姜片炒出香味,关火。

   2,油稍微凉一下,倒入芝麻花椒辣椒,一起最小火熬一会。倒入高汤。大火烧开小火熬煮。

   3,鸡肉用手撕好备用。

   4,椒麻汁中放盐,鸡精调味。把鸡肉倒进去,煮开关火,泡半小时即可。可以开最小火入味。

   5,6,出锅撒香葱香菜即可。

       

   后话:

   1,第一次煮的时候,不要煮全熟,八九成熟即可。因为还要在椒麻汁中浸泡,老了就不好吃了。

   2,选用一只鸡的话,就要多煮一会,和那个白斩鸡的时间一样。其实都用鸡腿肉比较好,但是要新鲜,冷冻的口感就不一样了。

   3,这个菜,当凉菜和热菜都可以,要是当凉菜,浸泡在椒麻汁里就好了,当热菜就最小火煮着。辣椒和花椒根据自己喜好放,辣椒和花椒一比一。

【汤汁绝对不要倒掉,拌面一级棒~】

       

 

 

   放两张我家的新成员:

       

   很帅吧~

       

灰,我这个和你的是一样的吧~

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