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荤素搭配的焦溜肉片

西马栀子 2011-08-29 21:16:23
  焦溜肉片是老北京传统名菜, 此菜色红油亮,外焦里嫩,肉挂熘汁,酸甜适口很受大家喜欢。为了家人的健康我特意搭配了蔬菜使这道香脆的肉菜增加了一些清香。
 
荤素搭配的焦溜肉片
 
 
 
主料;猪里脊肉 200克,黄瓜 50克,尖椒 50克,胡萝卜50克
辅料;淀粉 50克,料酒 5ml,酱油 5ml,醋 5ml,盐 2克。糖 5克。葱姜 适量,胡椒粉 2克
做法;
1 将猪肉切成大片,加入盐 料酒胡椒粉腌制5分钟。
2 把胡萝卜,黄瓜 尖椒分别切成片。
3 取一碗加入淀粉 清水 酱油 醋 糖勾兑成料汁。
4 腌制好的肉片加入50克淀粉,时肉片都能裹上一层淀粉。
5 锅中放油烧至七成热,将裹上淀粉的肉片逐片下入炒锅内。
6 将互相粘连的肉片,轻轻拍散,炸至金黄后再复炸一次,捞出沥油。
7 锅中留底油,爆香葱姜下入胡萝卜片和尖椒片翻炒片刻。
8 倒入料汁。烧至料汁浓缩粘稠。
9 放入肉片和黄瓜片快速翻炒均匀即可。

叨唠;肉片要复炸,这样才能香脆,料汁烧至粘稠后加入肉片要快速翻炒,让每个肉片都能均匀的裹上料汁。

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