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豆沙蛋黄月饼

紫夜馨情 2011-08-30 03:52:28

昨天刚学会做月饼,做的豆沙还有不少,今天就一并处理掉,做个豆沙蛋黄月饼。
这个做法和昨天的差不多,我就不写详细过程了(要看详细过程的点这里
配料:
饼皮:中筋面粉100克,奶粉5克,
转化糖浆75克、枧水1克,花生油25克
馅料:豆沙馅600克
表面刷液:蛋黄水(蛋黄1个+10克水调匀而成)
烤焙:200度,中层,约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水
 
豆沙馅配料:
红豆300克,白砂糖150克,花生油100克,清水适量
 
做法:

1、咸蛋黄用料酒泡10分钟去腥味,放入烤箱165度烤7分钟后晾凉备用。

2、接着制作饼皮,转化糖浆倒入碗里,加入枧水、花生油拌匀,筛入面粉和奶粉,揉成饼皮面团。饼皮面团静置醒发1-2个小时后

3、把饼皮分成分成19克1份,共12份

4、红豆馅包入咸蛋黄,含蛋黄44克1份,也分成12份(我做的是63克的月饼,皮和馅的比例是3:7)。

5、将饼皮按扁,包入枣泥馅。

6、月饼模具内撒上一些面粉防粘(放入面粉,晃一晃,使面粉附在模具上,再将多余的面粉倒出)。把包好的面团放入模具,用模具将面团压成月饼形状。喷上一些水,然后放入预热好的烤箱,烤5分钟,待花纹定型后,取出来刷一层蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放入烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄。

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