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一勺番茄酱,两勺蚝油,炒出绝妙口味的面条 ——【双酱汁炒面】

璐稔 2011-08-30 12:32:29

 

【双酱汁炒面】
番茄酱+蚝油做炒面的做法是跟一位大厨学的。

一般每个厨师手中,都有那么几款秘制或者私房的东西。

据这位大师讲,番茄酱+蚝油,做炒面味道特别鲜香,味道绝佳。

 

蚝油和番茄酱可都是我们厨房常备的

把两种酱料混合在一起会有意想不到的美味吗?

 

大厨说,不信,回家试试去!~~

 

大厨还说了,如果你不嫌麻烦,有足够耐心的话

可以将两种酱料再次加工

取番茄酱、蚝油按1:4的比例

料油(各种香料、葱、姜炼制好的油)入锅烧热

用干葱末、姜末、搅合均匀后

加味精、白糖、浓缩鸡汁,用小火慢炒,再加高汤,炒匀炒透 

用这种秘制的酱

可用于烧、熘、煨、煲、焅等各种菜肴。

 

 

先试做简单的炒面

真的好吃吗?

看卖相~~还不错哩!

尝尝!

我炒的有点儿干了,第一次做没有经验,应该提前将番茄酱和蚝油混合后再用,炒面更均匀入味儿。

 

番茄酱鲜甜微酸,蚝油号称“海中的奶油”,酸酸甜甜、入口香滑,做早餐中餐都不错,因为烹饪简单,适合早上的快节奏。

面条可以选择蒸卤面的那种半熟的面。(卖压面条的地方一般都有卖)

【主料】蒸卤面的面条3两 (基本上是熟的)、鸡蛋两个

【配料】胡萝卜半根、青椒、红椒3、4只

【调料】蚝油、番茄酱

【做法】

1、先炒鸡蛋。油不要烧太热,3成热的时候,就可以将搅打好的鸡蛋液倒入。待蛋液刚凝固的时候,用锅铲划散,稍微再炒炒,盛出。

2、青红椒和胡萝卜都切成小叮,为了好熟!我舍不得油,就趁着炒鸡蛋的锅子,下青红椒、胡萝卜叮继续炒,炒个1、2分钟,倒入面条。

3、用筷子将面条划拉散,让每根面条都均匀裹上油。放蚝油和番茄酱,一般做炒面的最佳比例是蚝油:番茄酱为2:1,即两勺蚝油加一勺番茄酱,具体看面条的多少来放。其实最好提前将蚝油和番茄酱按比例在小碗里调拌好,再浇到面上,比较容易让面条均匀裹上酱汁儿。

4、将之前炒好的鸡蛋碎一并倒入锅子里,和面条,菜混合在一起,因为蚝油咸鲜,番茄酱甜中带酸,所以盐啊,味精啊,糖啊~~~~之类的调料就不用再放,味道已经相当够了。

出锅~~

 

5分钟不到,一盘色彩鲜艳,开胃醒神的酱汁儿面就炒好了。


每根面条上都裹上了酱汁儿,蚝汁明亮,口味咸鲜、番茄酱色泽红艳,口感清甜又有些微甜,的确灰常令人惊喜!

感谢分享:)

 
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