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超柔软的甜酒红豆面包

快乐小老鼠 2011-08-30 12:59:01

做面包的朋友都会知道用汤种会让做出来的面包柔软.但汤种保管不久,放冰箱也就最多两三天.我在做馒头时爱加一点甜酒,其目的是让馒头松软,所以我想用甜酒替代汤种(面糊)应该也不会差.加上我本身不是一个老实的人,不喜欢按方子做面包.每次的面包都会变花样.这次也一样.试验结果是让我意外的惊喜.面包的口感非常好.特别是面包的柔软度比汤种做出来的更好.更有层次.还是那句话.没有最好,只有更好......
  甜酒是自己做的,我只在冬天会吃一点甜酒.现在夏季就是把甜酒当一种"添加剂"做馒头等发酵食品.做好的甜酒放在冰箱冷藏室,可以放几个月不会坏.空口尝一点会觉得老有点辣.不会做的朋友可到超市买一盒.现在也都很方便.
  材材,高筋面粉500克.低筋面粉100克.鸭蛋2个.耐高糖发酵粉6克.盐约3克.白糖50克(偏少).橄榄油适量.甜酒50克.水约200毫升左右.红豆适量.
  做法:
  红豆泡24小时后碗里放水用压力锅隔水蒸熟.做面包的红豆不能用水煮.煮的红豆会开花出沙,豆子变形做在面包 里不好看
  除了橄榄油与红豆全部材料混合揉匀后再放入橄榄油继续揉出筋膜.

揉好的面团发酵到二倍大就可以了.把面团分成6份.三份一组.把面擀开再叠合又擀成舌形.

铺上红豆卷好放入土司盒做第二次发酵.烤箱190度预热5分钟放入盒子40分钟后出炉.

凉冷.

凉冷后的土司特别柔软.这是我意外的惊喜.真的好过汤种.

里面的组织....

太软了.热刀切得都很困难.很不好切薄.

 做一个卷起试验......1

 做一个卷起试验 .....2

 做一个卷起试验......3.
  可以重叠在一起了不会断.就这么软.

 我是晚上做的,第二天早餐没吃完.今天(第三天)吃时还是软软的.一点都不干.

 在阳台拍照......

 

总结:加甜酒的面包成功......

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