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广式蛋黄月饼

曝沙之鸟 2011-08-30 15:52:59
 
 
 
    这人啊,一旦做东西的瘾上来了,就天天不想闲着,怪不得我妈说我天生的劳碌命呢!前天做了四色冰皮月饼,昨晚又做了广式蛋黄月饼。方子是参照坨坨妈的广式蛋黄豆沙月饼,除了蛋黄,我是用了三种馅:白莲蓉、栗子和香芋。孩子也很兴奋地给我帮忙,帮着拍照,有很多照片都是她拍的呢。
    今天上午把做的月饼给妈妈送去了一半,我谎称是路上买的,他们竟相信了我。后来告诉他们是我自己做的,妈妈很是自豪的样子,好像做月饼的人就是她一样。他们各尝了一个,赞不绝口,说比买的好吃。于是我便夸下海口:今年中秋节的月饼不用买了,我全包了!说完我又后悔了。
    对于月饼里的咸蛋黄,原来看到网上很多做法是:先把咸蛋黄用料酒浸泡,然后烤制,最后再包进月饼里。后来请教了坨坨妈,说是直接包进去便可以烤熟,烤出来后果真如此。孔子曰:三人行,必有我师焉。不管是在美食天下还是新浪博客,跟着坨坨妈学了不少东西,也从很多网友那里学了很多本事,在此一并表示感谢!
 
饼皮材料:转化糖浆85克、枧水2克(碱:水=1:4)、色拉油30克、低筋面粉150克。8头月饼模具(我做了12个61克的月饼)
月饼馅料:白莲蓉馅100g、栗子馅100g、香芋馅100g、咸鸭蛋黄12个

制作过程:
1.转化糖浆中加入枧水搅拌均匀;
2.再加入色拉油油搅拌均匀;
3.面粉过筛后加入糖浆中;
4.用刮刀拌成光滑的面团;
5.用保鲜膜包好,放入冰箱中松弛至少1小时即可。

6.将白莲蓉馅、栗子馅和香芋馅各分成25g的小剂子,每种4个,一共12个,搓成均匀的圆球状;
7.将冰箱里的饼皮料取出,分割成均等的12份,每个大约20g左右,搓圆(可以抓点高粉防粘);
8.取一个白莲蓉馅球压平,放入一个咸蛋黄,轻推包起搓圆,制成莲蓉蛋黄馅;
9.将饼皮料压平,放上一个莲蓉蛋黄馅;
10.轻推包起收口搓圆;

11.模具内撒适量干淀粉或者高粉然后倒出(防粘),将月饼球放入模具中拍平压实,然后轻推底部放在铺好锡纸的烤盘上;
12.将月饼坯表面喷少量水,烤箱200度预热,中层烘烤。
13.烘烤约5分钟,到表面稍稍上色出炉。表面刷上蛋液。(蛋液可用20g蛋黄10g蛋白调制)
14.再次烘烤,大概10--15分钟,表面金黄色即可出炉。
15.烤好的月饼放在晾架上冷却,冷却包上保鲜膜放入冰箱冷藏,等待回油后即可食用了。

 

https://blog.sina.com.cn/s/blog_699b37b10100ycrn.html

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