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皖北土味---农家小炒

红豆厨房 2011-08-30 22:55:28
这是我们这一家农家土味馆的招牌菜。
自从吃过一次后,就喜欢上了它,虽然都是素菜,不过口味非常的鲜,香,
每次去这家店都会点上一盘,盘头很大不过最后却所剩无几,大家都很喜欢。
后来自己再家也学着做了几次,每次也是一样干光光。

材料:土豆一个,胡萝卜一根,芹菜2根,杏鲍菇半个,黄豆芽50克,木耳适量。

调料:葱姜适量,蒜瓣2个,干辣椒1个,盐适量,酱油10克,糖3克,香醋3克,鸡精少许,香油适量。

做法

1·准备好所有的食材,土豆,胡萝卜,芹菜,杏鲍菇全部洗净切丝。

    

2·锅中烧开水加入少许盐放入芹菜焯烫捞出过凉备用,在放入黄豆芽焯烫过凉备用。

    

3·最后放入杏鲍菇焯烫过凉备用,炒锅倒油爆香葱姜蒜和干辣椒,

                                

3·倒入土豆和胡萝卜翻炒片刻,加入酱油。                                                   

4·再加入糖和盐翻炒片刻,倒入芹菜,黄豆芽和杏鲍菇继续翻炒片刻。

    

5·加少许鸡精炒均匀再淋入香醋翻炒,最后淋入香油翻炒均匀关火。

    

啰嗦一下

芹菜,黄豆芽,杏鲍菇用开水焯烫一下再炒至,可减少一些出水量,使成菜口感色泽更好。

土豆和胡萝卜要先炒至片刻再放入其他食材,这样食材的口感才会一致。

最后淋入香醋,可使成菜口感更佳,也减少醋的挥发。

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