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【炸酱面,花样做】炸香辣肉酱拌板儿面

大炒勺 2011-08-30 23:43:05

 

 

【炸酱面,花样做】炸香辣肉酱拌板儿面

 

过去,老北京人对面食配炸酱的吃法有,抻面、擀面、揪片儿、拨鱼儿、柳叶儿、压饸饹、拉条,摇尜尜、还有就是板儿面。

今天介绍的是“板儿面”。板儿面有几种吃法,有炒板儿面、拌板儿面、还有肉汤烩板儿面等。“板儿面”其实就是超级宽条儿面,吃起来耐饿,大多都是干力气活儿的人喜欢吃,比如拉排子车的,蹬三轮儿的,赶大车的、架子工、棚匠等,再有就是天桥耍把式卖艺的。到了中午饿了,吃它一大碗板儿面,能顶很长时间,因为这种面条和的面较硬,面硬就消化的慢,所以就耐饿,深受劳动阶层人们的喜爱。

“板儿面”您可以用各种不同味道的调料与之搭配,荤素皆宜。过去,有钱您就吃荤的,比如,烧羊肉加汤烩板儿面、五花肉片儿炒板儿面、肉丁炸酱拌板儿面随您怎么吃,没钱您就吃素的,比如,素酱拌板儿面、素炒板儿面,杂合汤烩板儿面等,里面稍加一点儿肉末,这就算见了荤腥儿了,在穷人里算是高级的吃法。今天先做一款“炸香辣肉酱拌板儿面”,这过去是富人吃的,吃起来倍儿地道,保准您吃完一碗还想第二碗,呵呵!做法如下;

 

 

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主要原料;

 

 

原料配单;

面团;面粉200、盐1、清水80ml

酱料;猪肉末150、欣和豆瓣酱一袋150、郫县辣酱25、干豆豉20、葱花15、姜末5、蒜末10、油炸花生米80、白芝麻50、黄酒20、白糖20、味精2、花生油50、清水适量;

面码;黄瓜丝、芹菜末、煮黄豆、煮青豆。

 

 

制作方法

 

A香料加工;

A1-A4、把油炸花生放入料理机搅打成细粒备用,把白芝麻炒熟备用;

 

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B炒酱料;

B1-B2、炒勺上火烧热,注入烹调油下入豆豉煸炒,豆豉炒香后放入郫辣酱煸炒出红油;

B3-B4、然后倒入肉末煸炒,把肉末煸炒至干当油色清澈后,下入葱姜蒜末炒香;

B5-B6、葱姜爆香后烹入黄酒炒匀,然后倒入欣和豆瓣酱炒匀,炒香豆瓣酱后加一倍的清水用小火熬煮10分钟,使材料充分混合入味;

 

B7-B8、当把豆瓣酱熬煮炒至较干爽时,倒入花生细碎和熟芝麻炒匀,然后再放入适量白糖炒匀;

B9-B10、撒入白糖炒匀后,放少许味精提鲜;

B11、待把酱料炒至油清酱浓时便可出锅。

 

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C板儿面制作;

C1-C3、面粉里放入少许盐,用少许清水和成硬面团;

C4-C5、然后用压面机滚压三遍使面细腻光滑,没有压面机用擀面杖手擀也行;

C6、压第四遍时,把面压至一分硬币厚的面片即可;

C7-C8、把面皮压好后折叠好,然后用刀切成2.5厘米宽的板儿面;

C9-C10、锅中水烧开下入板儿面煮熟捞出;

C11、把捞出的板儿面盛入深盘中,配以炒好的酱料和面码拌食即可。

 

 

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板儿面特点;面片爽滑筋道、酱料浓香微辣、配以时令面码、堪称人间美味。

 

温馨提示;

1、制作此酱,最好使用油炸的花生米才够味儿,芝麻炒好后稍擀两下为好,这样可把芝麻的香味激发出来。

2、郫县辣酱一定要剁细腻后再用为好,这样炒出的酱才细腻口感好。

3、炒酱不要火大,以中小火为好,这样慢炒出的酱才会炒透炒香。这种香辣酱里还可以放适量的花生酱也很香,花生酱和欣和豆瓣酱混合,再配以碎花生末和熟芝麻,炒出的酱味道也棒。

4、制作板儿面的面团儿越硬越好,吃起来爽滑筋道才地道,和面时也可以加一枚鸡蛋,口感会有些意大利面的感觉。

 

大炒勺的这款北京特产“炸香辣肉酱拌板儿面”就做好了。虽然工序稍显得复杂了些,但面韧酱香吃来倍儿地道,呵呵!供朋友们参考!

 

 

 

 

 

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