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【炸酱面，花样做】炸香辣肉酱拌板儿面
过去，老北京人对面食配炸酱的吃法有，抻面、擀面、揪片儿、拨鱼儿、柳叶儿、压饸饹、拉条，摇尜尜、还有就是板儿面。
今天介绍的是“板儿面”。板儿面有几种吃法，有炒板儿面、拌板儿面、还有肉汤烩板儿面等。“板儿面”其实就是超级宽条儿面，吃起来耐饿，大多都是干力气活儿的人喜欢吃，比如拉排子车的，蹬三轮儿的，赶大车的、架子工、棚匠等，再有就是天桥耍把式卖艺的。到了中午饿了，吃它一大碗板儿面，能顶很长时间，因为这种面条和的面较硬，面硬就消化的慢，所以就耐饿，深受劳动阶层人们的喜爱。
“板儿面”您可以用各种不同味道的调料与之搭配，荤素皆宜。过去，有钱您就吃荤的，比如，烧羊肉加汤烩板儿面、五花肉片儿炒板儿面、肉丁炸酱拌板儿面随您怎么吃，没钱您就吃素的，比如，素酱拌板儿面、素炒板儿面，杂合汤烩板儿面等，里面稍加一点儿肉末，这就算见了荤腥儿了，在穷人里算是高级的吃法。今天先做一款“炸香辣肉酱拌板儿面”，这过去是富人吃的，吃起来倍儿地道，保准您吃完一碗还想第二碗，呵呵！做法如下；
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主要原料；
原料配单；
面团；面粉200克、盐1克、清水80ml；
酱料；猪肉末150克、欣和豆瓣酱一袋150克、郫县辣酱25克、干豆豉20克、葱花15克、姜末5克、蒜末10克、油炸花生米80克、白芝麻50克、黄酒20克、白糖20克、味精2克、花生油50克、清水适量；
面码；黄瓜丝、芹菜末、煮黄豆、煮青豆。
制作方法
A香料加工;
A1-A4、把油炸花生放入料理机搅打成细粒备用，把白芝麻炒熟备用；
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B炒酱料;
B1-B2、炒勺上火烧热，注入烹调油下入豆豉煸炒，豆豉炒香后放入郫辣酱煸炒出红油；
B3-B4、然后倒入肉末煸炒，把肉末煸炒至干当油色清澈后，下入葱姜蒜末炒香；
B5-B6、葱姜爆香后烹入黄酒炒匀，然后倒入欣和豆瓣酱炒匀，炒香豆瓣酱后加一倍的清水用小火熬煮10分钟，使材料充分混合入味；
B7-B8、当把豆瓣酱熬煮炒至较干爽时，倒入花生细碎和熟芝麻炒匀，然后再放入适量白糖炒匀；
B9-B10、撒入白糖炒匀后，放少许味精提鲜；
B11、待把酱料炒至油清酱浓时便可出锅。
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C板儿面制作；
C1-C3、面粉里放入少许盐，用少许清水和成硬面团；
C4-C5、然后用压面机滚压三遍使面细腻光滑，没有压面机用擀面杖手擀也行；
C6、压第四遍时，把面压至一分硬币厚的面片即可；
C7-C8
、把面皮压好后折叠好，然后用刀切成2.5厘米宽的板儿面；C9-C10、锅中水烧开下入板儿面煮熟捞出；
C11、把捞出的板儿面盛入深盘中，配以炒好的酱料和面码拌食即可。
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板儿面特点；面片爽滑筋道、酱料浓香微辣、配以时令面码、堪称人间美味。
温馨提示；
1、制作此酱，最好使用油炸的花生米才够味儿，芝麻炒好后稍擀两下为好，这样可把芝麻的香味激发出来。
2、郫县辣酱一定要剁细腻后再用为好，这样炒出的酱才细腻口感好。
3、炒酱不要火大，以中小火为好，这样慢炒出的酱才会炒透炒香。这种香辣酱里还可以放适量的花生酱也很香，花生酱和欣和豆瓣酱混合，再配以碎花生末和熟芝麻，炒出的酱味道也棒。
4、制作板儿面的面团儿越硬越好，吃起来爽滑筋道才地道，和面时也可以加一枚鸡蛋，口感会有些意大利面的感觉。
大炒勺的这款北京特产“炸香辣肉酱拌板儿面”就做好了。虽然工序稍显得复杂了些，但面韧酱香吃来倍儿地道，呵呵！供朋友们参考！
