鱼是昂刺鱼。
上次用四川香辣酱红烧了吃(“黄腊丁好吃,要撕嘴”——【川香辣酱烧黄辣丁】)
颇有些意犹未尽……
前几天又买来几条,恰好儿子想吃蒸鸡蛋羹。
我就琢磨着将二者一起炖来吃。
昂刺鱼色黄,无鳞,肉嫩。
除了下颚两边各有一个超级大的鱼刺外,
身上的刺不多,做熟后用筷子一噜,鱼肉就全部下来了,只剩中间一根脊柱骨。
特别适合眼神不好的老人和挑食的孩子们吃。
关于鱼和蛋,稔还做过一道菜——
鱼和蛋变身超级美味下饭菜(点击:鲫鱼荷包煎蛋)
而今天用的是蒸的方法
将蒸鱼和蒸蛋美妙的结合在一起
鱼肉鲜鲜、嫩嫩的
炖蛋则像豆腐一样细滑
味道也是超级棒!
一道让鱼的鲜美与蛋的柔嫩达到了最佳境界的美味……
二、如何将蒸蛋做的又嫩又滑,各位好朋友都有自己的诀窍。稔在这里了总结了几点贡大家参考——
1、蛋液先要兑入一定比例的温开水,凉开水也行,但一定不要生水,按1:1比例兑入。用温开水兑出的蛋液,搅打的时候,泡泡较少,蒸出来的鸡蛋更加平滑。
2、不论是蒸鱼还是蒸蛋,一定要水开后,再将蒸蛋和鱼入锅。一来可以最大限度保持营养,二来可以保证鱼的鲜味。
3、鱼和蛋入锅后,就要改成中小火,并将锅盖稍微移开一点点,露出一点缝,这点很重要!火太大,锅盖又盖的严丝合缝,蒸出来的鸡蛋表面就会和棉絮一样,有很多细细密密的小孔,口感上也会差很多。露出一点缝隙,可以让锅内形成的水蒸气散发掉一些,不会滴在未成形的蛋液上,使其凹凸不平。也可以采取用保鲜膜覆盖的方法。
4、蒸鱼和蛋的时间要掌握好,不要蒸太久,否则老了就不好吃了,一般蒸5分种左右就可以了,鱼大些的,可以关火后“虚蒸”5分钟。
6、要想蒸蛋的口感更好,可加少许纯牛奶。
三、判断鱼是否熟了,有一个小窍门,看鱼的眼睛,如果变白并凸起,就说明鱼蒸熟了。
四、蒸好的鱼和蛋, 浇上蒸鱼豉油或者鲜贝露汁,洒几粒葱花和香菜碎后,最好用烧热的油激一下,会令鲜美的味道、爽滑的口感大大提升哦!
感谢分享:)