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让鱼的鲜美和蛋的柔嫩达到最佳境界 ——【昂刺鱼炖蛋】

璐稔 2011-08-31 12:31:59
 

鱼是昂刺鱼。

上次用四川香辣酱红烧了吃“黄腊丁好吃,要撕嘴”——【川香辣酱烧黄辣丁】

颇有些意犹未尽……

 

前几天又买来几条,恰好儿子想吃蒸鸡蛋羹。

我就琢磨着将二者一起炖来吃。

 

昂刺鱼色黄,无鳞,肉嫩。

除了下颚两边各有一个超级大的鱼刺外,

身上的刺不多,做熟后用筷子一噜,鱼肉就全部下来了,只剩中间一根脊柱骨

特别适合眼神不好的老人和挑食的孩子们吃。

 

关于鱼和蛋,稔还做过一道菜——

鱼和蛋变身超级美味下饭菜(点击:鲫鱼荷包煎蛋

 

 

而今天用的是蒸的方法

将蒸鱼和蒸蛋美妙的结合在一起

鱼肉鲜鲜、嫩嫩的

炖蛋则像豆腐一样细滑

味道也是超级棒!

一道让鱼的鲜美与蛋的柔嫩达到了最佳境界的美味……

 
【主料】昂刺鱼一条、鸡蛋两个
【配料】香菜、小葱、红椒圈
【调料】食用油、鲜贝露调味汁、料酒、白胡椒粉
【做法】
1、昂刺鱼一条洗净用一点点盐、白胡椒粉、料酒稍微腌一下,目的是让鱼去腥、入味。
 
2、鸡蛋2个打散,按1:1比例加入温开水,按顺时针方向搅拌均匀。
 
3、
 
3、将腌制去腥的昂刺鱼摆入盘中,沿鱼身的边缘倒入蛋液,水开后,隔水蒸5分钟基本就熟了。
 
4、连盘端出,在鱼身上浇一勺鲜贝露调味汁,撒上切脆的小葱花、香菜碎和红椒圈。
 
 5、
5、同时另起一个油锅,当油7成热的时候,将热油泼在上面,随着热油的“刺啦!”一声,一股扑鼻的鲜香味道便袅袅而来了。
 
 
 
昂刺鱼刺不多,吃的时候,一筷子先将鱼刁到碗里,先吃鱼。也可以先吃蛋,用勺子挖一勺鲜嫩香滑的蒸蛋送入口中,我儿子喜欢用蛋羹拌米饭,那么就先来一大勺鸡蛋羹,和米饭搅合到一起,不必担心鱼刺的干扰,放心大胆的开吃啦,好7好7~~!
 
  
 
 
  
 
一、昂刺鱼身上有一层滑滑的黄色粘液,想洗掉很简单,我一般用盐在鱼身上抹几遍,粘液就洗掉了。(可也有人说,那层黄黄的粘液有什么作用,记不清了,反正说有好处,最好不洗掉)。

 

二、如何将蒸蛋做的又嫩又滑,各位好朋友都有自己的诀窍。稔在这里了总结了几点贡大家参考——

1、蛋液先要兑入一定比例的温开水,凉开水也行,但一定不要生水,按1:1比例兑入。用温开水兑出的蛋液,搅打的时候,泡泡较少,蒸出来的鸡蛋更加平滑。

 

2、不论是蒸鱼还是蒸蛋,一定要水开后,再将蒸蛋和鱼入锅。一来可以最大限度保持营养,二来可以保证鱼的鲜味。

3、鱼和蛋入锅后,就要改成中小火,并将锅盖稍微移开一点点露出一点缝,这点很重要!火太大,锅盖又盖的严丝合缝,蒸出来的鸡蛋表面就会和棉絮一样,有很多细细密密的小孔,口感上也会差很多。露出一点缝隙,可以让锅内形成的水蒸气散发掉一些,不会滴在未成形的蛋液上,使其凹凸不平。也可以采取用保鲜膜覆盖的方法。

4、蒸鱼和蛋的时间要掌握好,不要蒸太久,否则老了就不好吃了,一般蒸5分种左右就可以了,鱼大些的,可以关火后“虚蒸”5分钟。

6、要想蒸蛋的口感更好,可加少许纯牛奶

 

三、判断鱼是否熟了,有一个小窍门,看鱼的眼睛,如果变白并凸起,就说明鱼蒸熟了。

 

四、蒸好的鱼和蛋, 浇上蒸鱼豉油或者鲜贝露汁,洒几粒葱花和香菜碎后,最好用烧热的油激一下,会令鲜美的味道、爽滑的口感大大提升哦!

感谢分享:)

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