前段时间有朋友问我怎么博客里没有8寸戚风蛋糕的做法呢？ 想了一想，还真是呢，就答应她下次做给她看。学做蛋糕2年多了，刚开始还比较认真，后来越做越懒，过程图都不拍了。这次婆婆的生日，认认真真地做了一次。还真好运呢，很成功。
材料;
蛋白糊：蛋白4个，糖1/4杯，醋几滴。
蛋黄糊：蛋黄4个，糖2大匙，油1/4杯，牛奶或水1/4杯，面粉1/2杯，玉米淀粉2大匙。
1杯=250ml 1大匙=15ml
做法：
1. 把蛋黄，糖，玉米油和牛奶打至油水混合。
2. 倒入过筛的低粉和玉米淀粉，用橡皮刀拌至无颗粒状态。
3. 把蛋白放入干净的无水无油的容器里，加糖和醋用电动打蛋器打至硬性发泡(我糖都是一次放入)。
4. 取1/3蛋白糊放入蛋黄糊.
5。翻拌均匀。
6. 再倒入剩余的2/3蛋白糊里。
7. 快速翻拌均匀。（切记拌的时候不能打圈，要翻拌和切拌。）
8. 倒入8寸的模具里抹平，用力震几下，震出大气泡。
9. 放入预热了350F/180C度烤箱，烤35分钟。(各烤箱的温度有所差异，时间根据需要做调整。）
10. 取出倒扣，蛋糕放至不烫手，就可以脱模了。 （为了保持蛋糕表面的完整，我可是用手托着倒扣呢。）
11. 脱模时，用小刀沿边划一圈，脱模后，轻轻把边上的蛋糕屑抹去即可。
我现在用的面粉是韩国的面粉，我觉得此面粉筋度比较低，适合做蛋糕，价钱也比低筋面粉便宜多了，不过吸水量比低粉高。
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