全麦吐司

全麦吐司（经典面包制作大全）

中种：高粉（金像） 175克、水105克、即发干酵母2.5克

主面团：全麦粉（法国全麦粉）75克、糖15克、奶粉5克、盐5克、水63克、黄油15克、‘

制作方法： 
1、中种面团所有原料放在一起，揉成团后，放温暖处发至4-5倍左右大。

2、将主面团原料中除黄油原料与发好放在一起揉至扩展后，加入黄油揉至可拉出比较坚实的薄膜程度在扩展和完全之间。松弛30分钟。

3、松弛后的面团取出排气后，分割成三份，滚圆后松弛20分钟。

4、松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后左右向内折，然后压薄底边，卷成卷，放

入吐司模里，在温暖湿润处进行最后发酵。

5、发至8分满，盖上盖子，入预热180℃的烤箱，下层，上下火，35分钟左右。

6、烤焙结束立即出炉，脱模，放晾架上晾凉。