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全麦吐司

亦然的美食 2011-09-01 20:29:06
    喜爱烘焙的没有不爱败东西的,凡是出了什么新模子或者新材料啥的总要尝尝鲜,我也是不例外,好多模子到现在都还没有开过光,却依然败了又败。最近这两个月没有怎么败东西了,其实不是收心了,主是夏天太热,实在懒得动,还有就是好多东西都得在保质期内用完,免得又扔一堆的东西太浪费了。全麦吐司以前有做过,用的是同事给我拿来的她老家磨的全麦粉,我们本地的面粉筋度一直是太低,也不吸水,那次做出来效果实在太差了。后来就败了法国的全麦粉,败回来之后就扔在那里一直没有动,前两天翻书的时候翻到这款全麦吐司,才想起面粉两三个月了还一直没有拆封,翻出来看到还没有过保质期,本着不浪费的原则,俺就开始一做再做了,第一个先亮亮相全麦吐司


全麦吐司(经典面包制作大全)

中种:高粉(金像) 175克、水105克、即发干酵母2.5克

主面团:全麦粉(法国全麦粉)75克、糖15克、奶粉5克、盐5克、水63克、黄油15克、‘


制作方法:
 
1、中种面团所有原料放在一起,揉成团后,放温暖处发至4-5倍左右大。

2、将主面团原料中除黄油原料与发好放在一起揉至扩展后,加入黄油揉至可拉出比较坚实的薄膜程度在扩展和完全之间。松弛30分钟。

3、松弛后的面团取出排气后,分割成三份,滚圆后松弛20分钟。

4、松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后左右向内折,然后压薄底边,卷成卷,放

入吐司模里,在温暖湿润处进行最后发酵。

5、发至8分满,盖上盖子,入预热180℃的烤箱,下层,上下火,35分钟左右。

6、烤焙结束立即出炉,脱模,放晾架上晾凉。



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