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凤梨月饼(含凤梨馅的做法)

紫夜馨情 2011-09-02 13:36:10

配料:
饼皮:中筋面粉100克,奶粉5克,
转化糖浆75克、枧水1克,花生油25克
馅料:凤梨馅600克
表面刷液:蛋黄水(蛋黄1个+10克水调匀而成)
烤焙:200度,中层,约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水
 
凤梨馅配料:冬瓜(去皮去籽)900克,菠萝(去皮)450克,细砂糖60克,麦芽糖60克
 
超详细的制作过程:
首先制作凤梨馅(1-10):
1、冬瓜切去皮,除去籽以后,切成小块。锅里烧开水,放入冬瓜,煮15分钟左右,直到彻底煮熟(水要没过冬瓜,冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了)。
2、煮好的冬瓜冷却后,用纱布包起来,挤掉水分(为让冬瓜快速冷却,可以过凉水)。
3、这是挤完水以后的脱水冬瓜和挤出来的冬瓜水。
4、冬瓜水丢弃不用,把脱水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉。
5、处理完冬瓜后,就开始处理菠萝了。把菠萝去皮后,切成尽量小的丁。将切好的菠萝丁也用纱布包好,挤出菠萝汁。挤完汁以后的菠萝丁放在案板上用刀剁成蓉。图片上是剁好的菠萝蓉和挤出的菠萝汁。
6、把菠萝汁、细砂糖、麦芽糖放入炒锅,大火煮开以后转小火,不断搅拌直到糖完全溶解。
7、把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里。
8、一直用小火慢慢翻炒。
9、炒着炒着锅里的水分会慢慢变少,馅慢慢成型。
10、炒到如图所示的金黄色状态,凤梨馅就做好啦。做好的凤梨馅盛出来放在碗里,冷却后使用。(将凤梨馅在碗里尽量摊平摊薄一点,可以使凤梨馅更快的冷却)

制作饼皮:

1、转化糖浆倒入碗里,加入枧水、花生油拌匀

2、面粉过筛

3、把面粉倒入搅拌好的糖浆里

4、揉成饼皮面团

5、饼皮面团静置醒发1-2个小时(可套保鲜袋放入冰箱冷藏)

制作月饼:

1、把饼皮分成分成19克1份,共12份

2、凤梨馅分44克1份,也分成12份(我做的是63克的月饼,皮和馅的比例是3:7)。

3、取一个饼皮面团,在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘,要在手掌上拍点面粉防粘)
4、把凤梨馅放在面团中间。
5、用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住凤梨
6、继续往上推,直到把凤梨完全包住。注意力度,要尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅,包好以后,成为一个圆球。

7、月饼模具内撒上一些面粉防粘(放入面粉,晃一晃,使面粉附在模具上,再将多余的面粉倒出)。

8、把包好的面团放入模具,用模具将面团压成月饼形状。

9、喷上一些水,然后放入预热好的烤箱,烤5分钟

10、待花纹定型后,取出来刷一层蛋黄水(只刷表面,侧面不刷)

11、再放入烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄。

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