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市场上最吸人的一款月饼——广式黑米月饼

梅依旧 2011-09-02 08:26:38

 

 

 

     中秋吃月饼,和端午吃粽子、元宵节吃汤圆一样,是我国民间的传统习俗。古往今

来,人们把月饼当作吉祥、团圆的象征。

        “我选择杂粮的,不太甜的,以健康为主。

        “喜欢含粗粮的,不要太油腻的,糖少一点。

    如今五彩缤纷的月饼市场中,健康月饼就成为一道亮丽的风景线,健康月饼也成为了人们的首选。

     在馅料方面,高油、高甜度、高脂的月饼,对于追求健康保健、营养的现代化,特别是城市人来说,实在不是一个好东西,普通月饼如莲蓉蛋黄等也被改进成了低糖食品。

     我做的这款月饼,在月饼家族里并不多见,它是用黑米粉做成的,在面粉中加了黑米粉,一粗一细,又都不是纯粗粮制作,显得和谐自然。馅用了传统的莲蓉馅,配上黑米月饼,低热量且不油腻,很健康,放在嘴里品尝一番,舌头搅动之中便觉一股爽滑,一股淡淡的香甜弥漫口中,之后细品,包裹着低糖的莲蓉馅,更觉一种黑米的清香,交融而形成的舒适感,从唇齿之间蔓延开去。

 

  

 

 

 

 

 

 

 

    材料:面粉100克、黑米面35克(面粉与粗粮的比例是31

                转化糖浆85克,花生油30克,枧水2克(食用碱和水按13的比例混合即可)

       内馅:莲蓉泥

下附莲蓉的做法、转化糖浆的做法

    做法:1、转化糖浆倒入碗里,加入枧水、花生油拌匀

                  2、筛入面粉、黑米粉,搅拌揉成面团,放置1小时分钟

                  3、将面团和馅分成小份,皮与馅的比例是37

                  4、将饼皮按扁,包入馅料,一点一点将馅全部包住馅料成圆形

                  5、月饼模具内撒上一些面粉防粘,摇一下,使面粉附在模具上,再将多余的

                 面粉倒出,把包好的面团放入模具,压模

                 6、如果脱膜后月饼表面面粉较多,喷上少许水,等水干后,进烤箱

                  7、然后放入预热好的烤箱,烤5分钟,待花纹定型后,取出来刷一层蛋黄水

              (只刷表面,侧面不刷),再放入烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄。

                  8、刚出炉的月饼,饼皮很硬,待两三天后变软,饼皮会渐渐变得柔软油润,

              这个过程叫做回油,。 

 

      私房话:1、粗粮月饼的饼皮比普通的稍硬一点,颜色也发暗,吃起来口感也略有

                不同,不油腻,很健康。

                        2、皮和馅的比例是3:7,如果做75克的月饼,则皮20克,馅55克。

                                   如果50克的月饼,皮15克,馅35

 

 

莲蓉做法

 

 

  

莲蓉配料:莲子200克,砂糖100克,植物油90ML
1
、莲子洗净,浸泡3个小时,然后将莲心取出。

2
、洗净,去芯后的莲子,用小火煮2-左右小时。要煮到用手轻轻一捏就成泥状。
3
、将煮好的莲子略凉,倒入料理机中,加少许水,打成莲泥。
4
、搅拌好的莲泥,入锅,加入砂糖,开中火,不停的翻炒。

5、并分三次加入植物油,每一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次。

6、炒到莲泥变浓稠,起锅,即成莲蓉。

 

 

转化糖浆

 

转化糖浆
原料:细砂糖400克,水200ML,新鲜柠檬汁50ML

做法:
1
、准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅),放入糖。
2
、加入水,用筷子稍微搅拌一下,让糖和水混合。开中火加热。

3、糖水煮开后,倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后,转小火,慢慢熬煮。且记,一直到煮糖浆结束,都不要再搅拌糖水。
4
、可能有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒,拿一个毛刷沾水,在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。

5、一直用小火慢慢熬煮即可。煮至糖浆颜色慢慢变深,约40分钟到1小时左右。

6、煮好糖浆后,关火,等糖浆冷却后,找一个密封罐,把糖浆装起来,放置1天以后使用。

私房话:因为每家的炉子最小火不一样,锅的口径也不一样,都会影响到水分的挥发。

我家的火比较大,用了200ML的水,煮的时候还加了盖,这是在失败一次后,得出的经验。如果火小的话,可少放点水,煮的时候一定要注意糖浆的颜色和浓稠度,差不多了,就要关火。

 

 

 

 

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