麻仁鸡蛋

    好久不来这里了，主要是因为最近工作很忙很忙，加上前几天感冒，也没顾得上做饭，所以好长时间没有新作。周末身体好很多了，而且老妈发话，想吃麻仁鸡蛋，我就再次出山，再次做了一回“大厨”！

    1、首先说原料：鸡蛋3个，淀粉15g左右，糖、芝麻适量。

    2、把鸡蛋打成蛋液，同时加入淀粉，搅匀，准备下锅煎成蛋皮。

    3、在锅中放入适量底油，待油烧热，将蛋液倒入锅中，摊成蛋片。等到蛋片两面变黄就可以出锅了

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    4、通过上面几步，这道菜就算完成1/3了。之后将摊好的蛋片切成菱形块儿，之后在锅中放入较多的油，油热后将切好的菱形蛋片下锅复炸，这一步是为了使蛋片更脆。当菱形蛋片上色之后，就可以捞出了。

    5、下面我们就要来做关键的糖汁了。在锅中放入适量的油，待油稍热之后，把白糖到进油锅，注意油温不能太高，同时要不停用铲子翻动糖汁，以免烧糊。等到糖溶化，变成金黄色时，就可以把蛋片倒入锅中了。把蛋片倒入锅中之后，还要撒上一层芝麻，然后不停翻炒，使蛋片均匀的裹上糖汁和芝麻，之后就可以出锅了。这道菜也就算大功告成了！

    Tips：这道菜步骤不多，原料也不贵，但是味道很好，而且营养丰富，只要适当注意几个关键，你也能做好这道菜。摊蛋片的时候，油不要放太多，同时蛋片别摊太薄，不然口感就不好了；复炸的时候要注意火候，不要将菱形蛋片炸糊了；这道菜最最关键的地方就是糖汁，注意，做糖汁的时候，油温一定不能太高，不然把糖烧糊了，又难吃，又不会做出拔丝的效果，而且放入菱形蛋片之后，一定要快点翻动，以免糖汁裹得不均匀。吃的时候可以沾凉水，这样能使蛋片外的糖汁迅速冷却，口感很脆！盛菜的盘子最好抹上一层油，这样避免糖汁粘在盘子上不好刷！当然，我的做法有偷懒的嫌疑，因为我听别人说，正宗的麻仁鸡蛋，要用纯鸡蛋液摊出蛋片，之后沾上掺有淀粉的鸡蛋液炸，这样做出来的蛋片更加外酥里嫩，口感更好！不过我做的蛋片裹上糖汁之后，也做到了外酥里嫩哦！