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麻仁鸡蛋

夏至雨 2008-12-22 14:23:39

    好久不来这里了,主要是因为最近工作很忙很忙,加上前几天感冒,也没顾得上做饭,所以好长时间没有新作。周末身体好很多了,而且老妈发话,想吃麻仁鸡蛋,我就再次出山,再次做了一回“大厨”!

    1、首先说原料:鸡蛋3个,淀粉15g左右,糖、芝麻适量。

    2、把鸡蛋打成蛋液,同时加入淀粉,搅匀,准备下锅煎成蛋皮。

 

    3、在锅中放入适量底油,待油烧热,将蛋液倒入锅中,摊成蛋片。等到蛋片两面变黄就可以出锅了

    4、通过上面几步,这道菜就算完成1/3了。之后将摊好的蛋片切成菱形块儿,之后在锅中放入较多的油,油热后将切好的菱形蛋片下锅复炸,这一步是为了使蛋片更脆。当菱形蛋片上色之后,就可以捞出了。

    5、下面我们就要来做关键的糖汁了。在锅中放入适量的油,待油稍热之后,把白糖到进油锅,注意油温不能太高,同时要不停用铲子翻动糖汁,以免烧糊。等到糖溶化,变成金黄色时,就可以把蛋片倒入锅中了。把蛋片倒入锅中之后,还要撒上一层芝麻,然后不停翻炒,使蛋片均匀的裹上糖汁和芝麻,之后就可以出锅了。这道菜也就算大功告成了!

    Tips:这道菜步骤不多,原料也不贵,但是味道很好,而且营养丰富,只要适当注意几个关键,你也能做好这道菜。摊蛋片的时候,油不要放太多,同时蛋片别摊太薄,不然口感就不好了;复炸的时候要注意火候,不要将菱形蛋片炸糊了;这道菜最最关键的地方就是糖汁,注意,做糖汁的时候,油温一定不能太高,不然把糖烧糊了,又难吃,又不会做出拔丝的效果,而且放入菱形蛋片之后,一定要快点翻动,以免糖汁裹得不均匀。吃的时候可以沾凉水,这样能使蛋片外的糖汁迅速冷却,口感很脆!盛菜的盘子最好抹上一层油,这样避免糖汁粘在盘子上不好刷!当然,我的做法有偷懒的嫌疑,因为我听别人说,正宗的麻仁鸡蛋,要用纯鸡蛋液摊出蛋片,之后沾上掺有淀粉的鸡蛋液炸,这样做出来的蛋片更加外酥里嫩,口感更好!不过我做的蛋片裹上糖汁之后,也做到了外酥里嫩哦!

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